蒙城饕哥
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饕哥之作:做上海本帮红烧肉就用三种香料?
我的海漂时光2023——流淌的音乐还有那故国家乡的老味道:上海本帮红烧肉
做上海本帮红烧肉用得着五香粉或者十三香吗?我的答案是不用!
上海本帮菜的特点是浓油赤酱,突出甜味。所以在烹饪红烧肉时应尽量少用香料,不能让香料的味道压过它的甜味,这是做这道菜的基本原则。
我研究过许多上海人做本帮红烧肉的烹饪方法,不管是专业厨师还是家庭主妇,大都是用简单几种香料,而且使用量很少。
以红烧肉为例,一份家庭版红烧肉只加添了一小块桂皮、一颗八角、一到两片香叶去腥增香。这个使用量我也觉得十分恰当,不多也不少,做出来的红烧肉透出淡淡的香气,与浓烈的本帮高甜相辅相成,相得益彰,恰到好处!
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2023-5-23
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