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[魁省风味] 揭秘蒙特利尔10大招牌Poutine店

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野橄榄的接枝 发表于 2014-10-28 23:44:36 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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在魁省没吃过Poutine会招来白眼的。这盘菜(对中国人来说应该算不上菜)简言之就是厚厚的一摞法式炸土豆条,再厚厚地浇上新鲜奶酪块和香气扑鼻的肉汁。
在魁省的poutine,其风靡程度不亚于在西安的羊肉泡馍、在平遥的牛肉、在广州的炒河粉、在上海的小笼包、在长沙的剁椒鱼头……

无论你在魁省哪个城市,无论你在街边小店,还是高档餐厅,poutine的出镜率都是绝对第一。
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传统Poutine肉汁成分貌不惊人:鸡肉、牛肉或火鸡肉,加以等量的黄油和面粉调配而成。酱料要密稠到很难从勺子上滴落,同时热度要刚好给奶酪块加热呈现半融不融状态。所以,看起来其貌不扬的poutine对温度和质地十分有要求:只能吃新鲜的!

奶酪—欧洲遗产
既然有奶酪,就得从头说起。魁省根深蒂固的奶酪制作文化多半要归功于魁北克城的创建人Samuelde Champlain。1610年,他从布列塔尼和诺曼底引进了饲养牛。与此同时,陆续到达的法国人把他们的对奶酪的热爱(当然要包括其制作方法)也带到了这里。安居乐业的生活为奶酪制作在魁北克打下了一片良好的发展空间,也带动了经济发展。
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加拿大的历史意味着这里一直受益于英法两种文化。奶酪当然也不例外。1775至1783的美国独立战争爆发后,一批战败的亲英军人逃到加拿大,也因此带来了典型的英式切达干酪。随着19世纪晚期的工业化和巴氏灭菌的发明,奶酪生产在魁北克蓬勃发展。到第一次世界大战时,魁北克干酪甚至被销往英格兰。

最具决定性的时间是20世纪50年代,魁北克奶牛场产量过剩,加之切达奶酪工厂不断增多,于是牛奶们的最终结局就是出现在省内外市场中的大量干酪。
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肉汁—缤纷历史
Poutine上面淋的肉汁起源于蒙城东北角150公里的小镇Warwick。时光倒流至1957年,应一位名为EddyLanaisse的顾客要求,Cafe Ideal小店老板Fernand LaChance把奶酪块加在装薯条的外卖袋里。据传LaChance对Lanaisse说 “ça vafaire une maudite poutine” 。这款奶酪块加薯条的特色菜因此而得名。有人认为英文单词“pudding”是真正的来源,魁瓜们当然绝不赞成,他们认为应该来源于当地俚语“poutingo” (意为“炖坏了”)。
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LaChance 奶酪薯条的意外发明和poutine的名字很快传遍四方。不过肉汁此时还未掺和进来。七年后,在Warwick西南50公里处的Drummondville,肉汁终于隆重登场。本地饭馆Royle Jucep的老板Jean-Paul Roy 将肉汁浇在奶酪块和薯条上,这才成为了最终版本的poutine。这家店现在你还可以找到。
自此出现了各款poutine ,而其中最大的不同来自于肉汁。有奢华版也有地摊式的肉汁,有猪肉汁、牛肉汁、鸡鸭肉汁,甚或有麋鹿肉汁,更有最夸张的鹅肝酱肉汁。

Poutine自此成为魁北克饮食文化里重要的一项,甚至上世纪80年代BurgerKing和McDonald’s也将其列入这两家的菜单里。2007年,CBC的一项关于加拿大最佳发明调查中,poutine荣列第十名,2013年,和poutine有关的PoutineWeek也在蒙城应运而生。
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说了这么多,是食指大动的时候了,精选一份蒙特利尔poutine招牌店名单,一一尝遍之后,你对魁北克文化绝对不再陌生!

1.Poutineville
地址: 1365 Ontario Est
理由:以poutine为名足见其专业度。传统poutine口味的创新版。

2.Montreal Poutine
地址: 161 Rue Saint Paul East
理由:老港区域的店面通常都有一定的历史韵味。牛肉肉汁、蘑菇肉汁和全素肉汁都不错。

3.Au Pied De Cochon
地址: 536Avenue Duluth E
理由:招牌就是那款奢华范儿的鹅肝酱肉汁!

4.Orange Julep
地址: 7700 Boulevard Décarie
理由:始建于1932年的老店。搭配是招牌桔汁。

5.Frite Alors
地址: 680 Sainte-Catherine St W and more
理由: 手工切的薯条是比利时风味的。

6.Smoke’s Poutinerie
地址: 2019 Rue Bishop
理由: 肉汁和奶酪块都是本店特色。还有全素款的。

7.La Banquise
地址: 994 Rue Rachel E
理由: 光看排队的人就知道了。本店有20种以上的poutine!

8.Poutine Lafleur
地址: 3665, rue Wellington
理由: 店名不起眼但是味道够劲!鸡肉BBQ汁,奶酪块特新鲜。

9.Planete Poutine et Cie
地址: 51 Rachel O
理由: poutine样式有15种:鸡肉、鸭肉、鱼肉……应有尽有。

10.Jarry Smoked Meat
地址: 6549 Jarry E
理由: 好传统口味儿必吃。其他地方很难找到的咸厚重汁味儿。优质mozarella奶酪口感特滑。

11.Schwartz’s
地址: 3895 St-Laurent Boulevard
理由: 你肯定知道这家的熏肉特出名吧?但是他们的poutine绝对是熏肉最好的搭档。

12. LaBelle Province
地址: 705, Rue Sainte-Catherine
理由: 本地名店,而且价格实惠。

13.Royal Phoenix
地址: 5788 Street Laurent
理由: 年轻人常去的地方。有一款古怪的肉汁:猪肉、青苹果加凉拌卷心菜。怪却绝对值得一尝!

14.Greasy Spoon
地址: 160 Laurier ouest
理由: 熏肉汁、鸭肉汁都不错。

15.Patati Patata
地址: 4177 St. Laurent
理由: 本店特色薄脆薯条绝对是肉汁的好伴侣。

16.Faberge
地址: 25 Avenue Fairmount W
理由: 唯一一家供应早餐poutine的地方。 培根、意大利酱、煎蛋,早餐大功告成!

17.Montreal Pool Room
地址: 1217 Boul. St. Laurent
理由: 传统风味poutine的真实还原。

18.A.A
地址: 3700 Notre-Dame Ouest
理由: 本家店名的装饰二十年不变,可是食物值得一试!

19.RestaurantChez La Mere
地址: 4028 Masson
理由: 特色是奶酪足足。有奶酪就有了一切。

20.Casse Croute Normand
地址: 4826 De Verdun Rue
理由: Verdun区的另一家超棒口味的poutine店。

本文为蒙城汇编辑部生活频道编辑瓦贝编译

点评

游客
q/微信1922265079办毕业证成绩单、教育部学历认证、回国证明  发表于 2016-7-3 23:45

精彩评论2

daai 发表于 2016-6-30 16:48:56 | 显示全部楼层
一个一个吃过来!
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