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[私厨/商家] 食话实说:鸭脖,想说爱你不容易!

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蒙城饕哥K歌达人 烹饪达人 发表于 2020-5-24 08:44:15 | 只看该作者 |只看大图 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题 来自: 美国
大家都喜欢吃鸭脖,可是有谁知道做鸭脖的“艰辛”与不易!今天我就跟大家聊聊饕哥鸭脖是怎么做出来的。

鸭脖很美味,各家鸭脖风味各异,各有秘籍,今天我们不去研究鸭脖的美味,咱们就说饕哥鸭脖是怎么“整”干净的。

鸭脖是鸭子全身血管最多、淋巴最丰富的地方,如何把它整干净是鸭脖制作的关键,也是好吃的关键。饕哥采取“一泡”、“二焯”、“三冲洗”的办法,直到把鸭脖整得干干净净,没有一点腥味儿为止。这个过程大概需要一天左右的时间,整个烹制过程最快也要两天才能完成。所谓“一泡”,就是鸭脖购进后先放在水槽里用水浸泡、冲洗,每次浸泡时间至少需要两个小时,全程至少换水五次以上,直到血水完全消失为止;二焯”就是焯两遍水,第一遍,把洗干净的鸭脖放冷水锅中烧开,打去浮沫,取出鸭脖冲凉,剥去鸭脖身上的淋巴,剁成段,洗干净后再入冷水锅中焯水;“三冲洗”就是把焯出来的鸭脖放入清水中反复清洗三次,直到把它整得鲜亮清爽,完全没有腥味才能下锅卤制。

饕哥鸭脖好不好吃,仁者见仁智者见智,我暂且不去评价,但是饕哥明白,食品卫生比天大,人的健康永远都是最重要的!在家做饭讲的是爱,做餐饮讲的是从业人员的的良心和社会担当!

饕哥知道,做鸭脖费工费时,营收根本不够功夫钱,所有的付出看起来很不值得,但是,饕哥会坚持走下去,因为饕哥传承的是一种文化、一种精神、一种中国人的良知、诚信和本分!

本文为作者原创,转载请注明出处。
本文图片为实物拍摄,请勿转载。
有意品尝饕哥鸭脖和其他卤味的,请私信聊我。


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美食作家,私厨一哥。
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