饕哥美食课堂：第二十三讲——牛蹄筋怎么做才好吃又营养？

牛蹄筋有很多种吃法，南北方不同，南方喜欢白炖，北方喜欢红卤，这里饕哥重点介绍中国中北部地区牛蹄筋的几种传统做法和吃法。

一、老北京酱牛蹄筋：牛蹄筋经前期处理干净后，入老汤卤锅中小火焖炖卤制12小时以上，出锅前须重新加热卤锅，牛蹄筋出锅沥干水分和油分后自然降温，喜欢热吃的趁热直接食用，喜欢冷吃的，牛蹄筋自然放凉后入冰箱冷藏定型后，切片食用。不管怎么吃，牛蹄筋酱香浓郁，软糯筋滑，妙不可言，是人间珍品，美容上品！

二、红烧牛蹄筋：牛蹄筋经卤制冷却定型后，切厚片后用葱姜蒜加酱油、料酒等调味料入锅烧制即可。

温馨提示

冷藏保存的酱牛蹄筋食用方法：

1、直接切片当零食吃；
2、回锅蒸透热吃；
3、回锅蒸透，切块，用葱姜蒜加调味料红烧。

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