饕哥说美食——青椒龙利鱼

这道菜是我在中央电视台华人世界《一味一故事》里介绍美国纽约华人中餐馆的一道招牌菜。其实做这道菜操作非常简单，但是做好却不容易。这道菜所用的鱼肉龙利鱼是北美华人超市里非常常见的海鲜食材，价格也不高，一般是冻材，活鲜不常见。
这道菜鲜滑软嫩，营养丰富，老少皆宜，由于没有骨刺，特别适合孩子食用。这道菜的操作步骤如下：
一、龙利鱼解冻、洗净，邪刀切大片，用厨房纸吸干水分，加入食盐、白胡椒粉、抓匀腌制十分钟，再加入蛋清一个、适量干淀粉抓匀备用；
二、青椒切宽丝或窄圈、生姜切丝、香葱切丝备用；
三、水烧开，加入鱼肉焯熟（尽量不要搅动，需时二分钟左右），沥水出锅装入盘中备用；
四、鱼肉淋入蒸鱼豉油适量、放上青椒丝、姜丝和葱丝备用；
四、油烧热淋在青椒、姜葱丝上即可。
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