访谈瘦肉精
2011-03-23 16:57
瘦肉精：
不是一种物质，而是一类物质。
Q：瘦肉精是何种物质？危害？求正解。
A：任何能够抑制动物脂肪生成，促进瘦肉生长的东西都可以称为“瘦肉精”。目前已经知道的“瘦肉精”有很多种，多数的确对人体有害。
Q：瘦肉精 从成分上到底是什么？他的哪些成分对人体有害呢？可不可以科普一下呢？
A：中国所说的瘦肉精一般是克伦特罗，它本身就对人体有害；美国加拿大WHO和FAO允许使用的瘦肉精是雷托巴胺，正常使用下对人体无害。
Q：既然在美国雷托巴胺是合法的。那为什么在中国又不能加呢？
A：很多食品添加剂都是这样的啊。每个国家对于安全标准的制定准则不一样。美国有三四千种食品添加剂，中国有两千种左右。有大量的是在一些国家可以用，另一些国家不允许用的。
Q：瘦肉精能提高多少瘦肉率？
A：克伦特罗的数字我这里没有。雷托巴胺是在用药后的90磅中，增加百分之二三十的样子。
Q：只在猪肉里,那牛肉,鸡肉之类的肯定不存在,是吗?
A：在美国，猪和牛的饲养中允许使用雷托巴胺。这是一种合法的瘦肉精。它对肉鸡没有用。
Q：除了猪之外，其它畜类在饲养时是否也摄入此类物质？
A：在美国，牛肉中也是可以使用雷托巴胺的
Q：瘦肉精高温烹调后不会被破坏吗？
A：影响应该不大。
Q：瘦肉精能减肥吗？
A：最好不要有这样的想法。安全比减肥重要无数倍。
Q：瘦肉精的来源是哪里呢？
A：克伦特罗本身是药物。
Q：您刚刚说很多药物都可以做“瘦肉精”，那么，那些药物是不是随便都可以买到？
A：能买到不是问题，那些东西本来有它合法的用途。关键的管理是对于非法使用者采取什么样的处罚。
Q：如果先用肉精喂养，在进屠宰场前停止使用直到达到国家安全标准，那可不可以安全食用呢？
A：理论上是可以的。但是克伦特罗之类的瘦肉精之所以被禁用，就是实践中很难做到这点。
Q：我们这个就是号称瘦肉精猪的原产地。如果猪们一段时间不再喂养瘦肉精，原来喂过的是不是会代谢掉呢？销毁是不是猪们唯一的出路呢？因为我知道猪农们会因此蒙受巨大的损失。谢谢。
A：可以继续喂养（正常无添加的饲料）直到残留量合格为止。（不过具体到克伦特罗，因为是零容忍，就意味着要喂正常资料一直到残留量不能被检测方法检出，不清楚这个时间需要多长，在经济上是否还合算）。
已经吃了瘦肉精怎么办？
没有不适就没关系。
如果出现不适，赶快就医，保留证据。
Q：瘦肉精对人体有多大危害？
A：取决于其中含有多少，和你吃了多少。
Q：平时你发现你心悸、 头晕等症状， 现在才知道双汇含有瘦肉精。如何确定是因为吃了双汇才导致现在身体的不适呢？这样很难告双汇吧？
A：是的，这是食品安全事故追究起来很麻烦的原因之一。如果你还有没吃完的，拿去做检测，结果含有克伦特罗的话，就可以尝试索赔了。
Q：如果已经吃了含瘦肉精的食品怎么办呢？有什么其他的食品可以帮助化解么？
A：如果没有不适，一般就没有问题。如果出现不适，赶快就医，保留证据，准备索赔。不要指望吃什么其他食物来解决。
Q：瘦肉精食品，吃一点的话是不是问题不大，累积多了才会有反应的？
A：雷托巴胺不会累积，克伦特罗是否会累积我不清楚，我估计应该也不会。主要是一次性吃了多少会导致中毒的问题。
Q：我们以前在未知的情况下，可能吃了不少含瘦肉精的猪肉和火腿肠，就算现在不吃了，那身体里残留的瘦肉精能否代谢和分解排除？我们应该怎么做？
A：只要没有出现身体不适，应该就没什么了。
Q：我们家三年来一直都是去双汇专卖店买的冷鲜肉。三年来，我无论吃多少，都还是特别瘦，体重基本没变过。1米80 64公斤上下。 这是否可能会是吸食瘦肉精过多的原因？
A：你这想象力也真够丰富的。到不了影响你肌肉的剂量你就已经中毒了。
Q：瘦肉精会对人体造成怎样的影响？
A：其实瘦肉精不是一种东西，不同的瘦肉精影响是不一样的。在美国，雷托巴胺是可以用的，对人体没有什么影响。中国说的瘦肉精是克伦特罗，才会有问题。
Q：要是孕妇吃含有瘦肉精的猪肉，我想知道肚子里的孩子会不会有影响。
A：没有见过相关研究，不知道。
还能吃啥？吃素？绿色食品？
其实任何食物都可能有安全问题。
Q：除了猪之外，还有什么动物可能会用肉精，听说为了能让牛快速成长会打激素，会不会也会对人体造成不良影响？
A：你总不能因为“可能用”就不吃那种食品吧？任何食物都有出安全问题的可能性存在。
Q：人对化学物质的耐受性会不会增加？人体是一个比较稳定的平衡系统 应该能够承受一些吧。
A：一种可以做瘦肉精的东西能否被批准使用，关键就是在它有效的剂量下会不会对人体有害。克伦特罗之类的就是因为通不过这个标准，所以被禁用。而雷托巴胺能通过，所以被一些国家批准使用。
Q：还有可以让我们放心吃的肉么？
A：看你怎么界定“放心”了。
Q：求问午餐肉和火腿肠有何区别？其中淀粉的比例究竟有多少？
A：国家标准中只有一个范围，具体有多少取决于厂家的配方。
Q：想吃火腿肠了，还能吃不？？？ 不能吃火腿肠那鸡肉肠可以吃吧！！！？？
A：实际上，任何食品都会有人造假捣鬼，如果因为“可能有问题”就不吃的话，可能就没有什么东西可以吃了。对于消费者来说，重要的还是考虑从哪里买到合法生产的食品。
Q：双汇有问题，那其他品牌呢？包括有猪肉的速冻水饺，他们有问题吗？
A：这不是科普能够解决的问题。只有质检部门能够回答。
Q：从食物来源和种类来说，感觉吃素会健康些，是么？
A：多吃素食会有利于健康。但是纯素很难实现营养均衡，最好还是吃一点肉，至少吃蛋和奶。
Q：看来现在吃什么肉都不放心了，只有吃素了~~~~~~~
A：吃素也同样有安全问题。
Q：为什么直到今天，我们老百姓还吃不上真正绿色健康放心的食品，到底是什么原因？
A：如果追求“真正绿色”的食品，就会有大量的人饿着。
消费者的“鉴别诀窍”用处不大，只能尽量从不同商家手里购买来源明确可靠的肉。
Q：这次的瘦肉精事件，是不是说如果以后再买猪肉，挑那些看着肥瘦均匀的肉才安全些呢？
A：我从不推荐这一类的“窍门”，靠不住的。
Q：瘦肉精能否目测出来？简单的检查方法有没有？
A：至少我是检测不出来，我也不知道有没有人可以目测出来。
Q：有什么简单方法可以分解瘦肉精的毒素么？家庭可以用的。
A：我不认为这是解决食品安全问题的可行之路。虽然这很让人沮丧。
Q：一只猪从外观上能否看得出它是不是吃瘦肉精长大的呢?比如皮很薄之类的。
A：养猪的人可能可以，普通消费者大概不行。
Q：食品工业本来主要是自律，但在国内标准无法适应市场，现在抽检克伦特罗试剂差不多80元，但β2受体激动剂多了去了，本质很难控制，可目前终端消费者能做些什么呢？
A：购买来源明确可靠的肉，尽量从不同的商家手里购买。毕竟，敢于冒天下之大不韪的生产者还是少数。
Q：普通猪肉和瘦肉精的猪肉口感差别很大，但是除了这个 有没有自己能简便快速判断是否是健美猪的猪肉？
A：我不知道。而且，我一直不认为应该把食品是否安全的检测推给消费者。这是销售者和主管部门的责任。
Q：访谈到目前为止，似乎您认为“瘦肉精”是政府监管的事儿，普通人似乎对此无能为力。但我们更关心，作为普通人，我们应该怎样避免遭到瘦肉精的毒害？
A：普通人对很多事情都无能为力。我能建议的，就是购买正规渠道来的肉制品，尽量多样化。如果真的遇到双汇这种情况，也没有办法。
食品安全：
抽查后严格执法才是关键。
Q：为什么“十八道检测”，却检测不到“瘦肉精”呢？是设备的问题，还是人的问题？
A：这个正常。任何一种食品都会用很多个指标可以检测，如果检测项目里面没有瘦肉精，就不会被检测到。每一道检测都是针对某个具体指标的。这个“十八道检测，十八个放心”的广告给了人虚假的安全感，其实检测18个指标并不算什么。
Q：瘦肉精是不是添加在猪饲料里的，是不是国内现在销售的猪肉及肉类产品都可能含有瘦肉精？作为个体消费者，怎样从已经被宰杀或者制作完成的肉类中进行检验？
A：是在饲料里。“可能”是一个没有意义的答案。关键在于，主管部门要检测。不能指望消费者自己检测。
Q：监管不具操作性，原因1是β2受体激动剂太多，抽检成本太高；原因2是实际大养殖场掌握剂量和停药期，根本是检不出的痕量。难道检验检疫用目测？
A：实际上，应该是生产者自检保证，只要抽出一个，就让它吃不了兜着走。靠质检部门一个一个检测是不可能的。
Q：美国和其他一些国家为什么允许瘦肉精？我国可不可以效仿？我觉得标准似乎不是问题，最大的问题是监管。
A：这个问题比面粉增白剂还敏感，我估计在可预见的将来，中国主管部门不大可能允许用。他们会被口水淹死的。很多时候，科学是抗衡不了民意的，尤其是在中国。
Q：FDA会受公众意见影响决策吗？
A：他们的决策有一个公示期，期间会接受公众的质疑。对于合理的质疑，会让相关人士解答，可能会采纳。但是象中国那种受制于媒体的事情，几乎不会再发生了。
Q：为什么很多国外禁用的添加剂，在中国却合法呢？
A：中国的食品添加剂标准，许多比美国加拿大WHO和FAO的标准要严格。我不知道你的这个印象是怎么来的。
Q：苏丹红、一滴香、三聚氰胺、瘦肉精等等等等，如果寄希望于每年披露一种化学产品，我们还有救吗？能不能给我们列一份可以不断更新的清单，让我们知道日常哪些饮食可能潜藏什么化学药品。
A：一滴香完全可以达到安全无害，并不是所有的化学品都有害。
Q：中国的食品安检，老百姓还可以相信什么？为什么每次都在曝光了之后进行查处，之前所谓的安检都是一个形式么？
A：虽然我们不愿意信任主管部门，但是食品安全靠消费者自己是无法解决的。这需要生产者、管理者和消费者建立互动互信互利的关系。但是这样的关系，在我们的社会还任重道远。
Q：中国的食品安全为何如此成问题, 是中国的检测机构不给力,还是企业惩罚制度实在不够狠呢？毕竟祸害了无数小孩子的三聚氢氨的三鹿依然存在,善后也并没有处理好,很多孩子依然在漫漫求医路上。这是不是一定的程度上给了那些企业胆子呢？反正查出来后也没什么...
A：处罚不够严厉。许多地方政府会保护有问题的大企业。只处理小企业解决不了什么问题。
Q：我们大众想了解的是以后还会不会有类似的这样的事情发生，先是奶粉问题，这次又发生瘦肉精事件，可能以后还会查出什么……我们对于以后的食品管理更是不敢相信，如何让人们重拾信心呢 ？
A：这个问题不是微博能说清楚的。我写过一篇《拿什么来拯救你，我的餐桌》做过一些探讨。
Q：为什么此类食品质量安全问题都是要等曝光之后，有关部门才着手治理，事先的食品安全检查都只是装装样子的吗？
A：这是中国的现实问题…… |
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