各色家常小炒菜的烹饪妙招，好看也好吃

　　【各色家常小炒菜的烹饪妙招，好看也好吃】
　　 平时生活中做的最多的一定就是小炒家常菜，但是，所有的菜都是那样放到油里翻炒一下就好了吗，肯定不是的。今天为大家整理了一些专门针对各种小炒的烹饪技巧，应对今后的做饭难题哦。
　　 巧炒猪肉片
　　

　　 将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
　　 巧炒牛肉片
　　

　　 炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
　　 巧炒猪肝
　　

　　 炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水。
　　 巧炒腰花
　　

　　 腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。
　　巧炒鱼片
　　

　　 在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。
　　 巧炒鳝鱼片
　　

　　 炒时配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。
　　 巧炒虾仁
　　

　　 将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克。用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。
　　 巧炒鸡蛋
　　

　　 将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒；炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
　　 巧炒藕片
　　

　　 将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
　　 巧炒青椒
　　

　　 炒青椒要用急火快炒，炒时加放些许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。
　　 巧炒胡萝卜
　　

　　 胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉尖一起炒较好。
　　 巧炒芹菜
　　

　　 芹菜、韭菜若炒得不好，就质韧不好吃。如将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。
　　 巧炒菜花
　　

　　 炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗净后再焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。
　　 巧炒苋菜
　　

　　 在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现。
　　 巧炒花生米
　　

　　 用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。