514-613-1276
contact@mengchenghui.com
工作时间:周一至周五10:00-17:00
热搜: 房产 留学 医疗

[分享推荐] 饕哥之作:收汁的学问

[复制链接]
764 2
蒙城饕哥K歌达人 烹饪达人 发表于 2023-12-3 22:01:57 | 只看该作者 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题 来自: 加拿大
我的海漂时光2023——流淌的音乐还有那故国家乡的老味道:糖醋排骨+上海本帮红烧肉

收汁儿,还学问?是不是有点吹过头了?是有点儿!可是收汁儿真的很讲究!收不好,菜品的高度和品味将大打折扣!

我见过很多美食博主和大咖居然在做糖醋排骨和上海本帮红烧肉收汁阶段用淀粉勾芡儿,我都快笑掉大牙了!

用淀粉勾芡儿在烹饪实践中比较常见,尤其是现阶段在小视频平台美食视频中泛滥成灾,不管是什么菜千篇一律都用淀粉勾芡,实在是有辱中国饮食文化之门风!

中国饮食文化之博大精深讲究的就是一菜一味,千变万化。所以勾芡儿和自来芡儿的使用是要严格区别对待的。

自来芡儿是针对大量使用糖和含有丰富淀粉食材的菜品而行使的一种特殊烹饪手段。它是利用了糖和淀粉在高温环境和一定浓度条件下自然煳化的物理特性。

具体到今天的糖醋排骨和上海本帮红烧肉应该如何收汁呢?

其实一语道破就是个大白话!就是在收汁阶段,把汤汁大火熬出大泡泡及时关火即可,千万不可熬过了头,否则将前功尽弃贻笑大方了!

好的汤汁有什么用处?除了增加菜品的鲜亮度,它还是佐餐米饭的佳品,尤其是孩子们和年轻人的最爱!

配乐:刀郎《握住你的手 (慢三版)》









蒙城汇免责申明
本版块是提供给各类用户互动交流的非付费版块,蒙城汇不会对任何用户或商家发布的信息和服务问题负责,请各位用户自己做好交易方资质、服务内容审查等事宜。本网站中所载一切文字、图片、信息、广告、服务、或其他数据(以下简称“内容”),无论其为公开张贴或私下传送,若有不实、侵害他人权益或违法情况,均为“内容”提供者之责任,蒙城汇概不负责也不承担责任。
收藏
收藏0
评分
评分
支持/赞
支持/赞8
反对/踩
反对/踩0
美食作家,私厨一哥。

精彩评论2

跳转到指定楼层
板凳
阿木木呀 发表于 2024-1-24 02:17:34 来自蒙城汇手机APP | 只看该作者 来自: 非洲
我能干3碗米饭
回复 支持 反对

使用道具 评分 举报

加拿大蒙特利尔蒙城汇华人微博Montreal weibo    加拿大蒙特利尔蒙城汇华人Montreal Facebook    加拿大蒙特利尔蒙城汇华人Montreal twitter    加拿大蒙特利尔蒙城汇华人Montreal Youtube    加拿大蒙特利尔蒙城汇华人Montreal linkedin

QQ- Archiver小黑屋手机版 加拿大蒙特利尔蒙城汇网

© 2014-2024  加拿大蒙特利尔蒙城汇网 版权所有   技术支持:萌村老王