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饕哥之作:不装饰我的菜,不代表我就坏——掐头去尾红烧 ...
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饕哥之作:不装饰我的菜,不代表我就坏——掐头去尾红烧桂鱼
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蒙城饕哥
K歌达人
烹饪达人
发表于 2023-2-28 22:37:22
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来自: 美国
我的海漂时光2023——流淌的音乐还有那故国家乡的老味道:红烧桂鱼
桂鱼身体比较修长,尤其是它的头部占了总身长的四分之一多,加上尾部的长度,这条鱼的三分之一就成了废物。
这种鱼做起来也挺麻烦,因为家里没有那么大的锅,所以我就来个干脆痛快的,掐头去尾,没用的直接扔掉。
做出来虽然看着有点尴尬,但是吃起来不麻烦,没有那么多废物,味道嘛我就不说了,不够我儿子一个人干的,我就等着吃鱼皮,我那口子也只能看着流口水!因为这次只做了一条。
一般我们家做鱼都是两条,他们俩一人一条,鱼皮都是我的!命苦啊!
介绍一下做法:
宽油烧热,把鱼下锅煎炸,煎至鱼皮金光翻面,加入葱姜蒜在鱼身两边爆香,继续煎一会儿,估计鱼皮也该黄了,加入米酒、米醋、生抽、老抽、生抽、糖、胡椒粉、开水,没过鱼,大火炖煮收汁,把鱼捞出来放在盘中,用细网漏勺滤除葱姜蒜,把汤汁浇在鱼身上美味即成!
提示:
一、不能用淀粉勾芡,要熬出自来芡;
二、鱼做一下前置去腥处理最好,用葱姜料酒水把鱼浸泡一个小时。
配乐:张学友《一千个伤心的理由》
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