饕哥之作：酸菜排骨炖豆腐有多好吃您知道吗？当然做不好就不是那么回事儿啦！

我的海漂时光2023——流淌的音乐还有那故国家乡的老味道：酸菜排骨炖豆腐，这个菜有多好吃您知道吗？当然做不好就不是那么回事儿啦！

老饕们，我说这个话不是忽悠，不信您听我慢慢道来。

我老婆是东北人，我是中原人，我是家里掌勺的，主管做饭，厨房里的活儿中餐她除了刚学会包饺子别的啥也不会，就会吃！最近两年最爱吃的菜就是干煸烤烟笋丝了。

最近不知道动了哪根筋儿了，跟酸菜炖排骨干上了。有一次我看了个东北人做的视频，教做酸菜白肉的，我老婆不爱吃五花肉类的，爱吃排骨，我就做个酸菜排骨吧。做出来后我发现还真是个好东西，汤鲜味美，风味儿独特。我特别爱喝这个汤，那真是没谁了，没法说清楚是个啥味儿，用我们河南的土话说，就是”得劲”！

但是我老婆说不得劲，她说酸菜不烂糊，她说我们在老家吃的酸菜入口即化，不用嚼！还差点那个”劲儿”！她说的“那个劲儿”我明白是个啥意思，就是地道东北味儿，地道家乡的味儿呗！

我就在网上又找了许多地道东北人做的酸菜炖排骨，结果发现他们酸菜跟生排骨一起炖一个多小时，我心想酸菜不就是白菜做的吗？炖一个多小时还不得把白菜炖飞了啊！我觉得有点炫，但是还得那么做，他们做的就是本地味儿，必须那么做！

我就再做了一次，这次我用砂锅小火炖了一个小时，结果我老婆说，还是不够烂糊，还差点劲儿！

嘿！我就纳了闷儿了，难道要煮成白菜羹吗？不行，我一定让我老婆满意！这不仅仅是满不满意的问题，是地不地道的大问题！我做菜的一贯原则就是尊重传统，不拐弯，不走样，坚持按老规矩做！这样做出来的东西才有那个”味儿“！我还就不服了，我必须找到那儿“劲儿”！那个“味儿”！要不，我还是北美饕哥吗？

这次我用压力锅做，压了五十分钟，然后再焖了两个小时，我看它烂不烂！结果您猜这么着？烂了！烂糊糊的烂了！我老婆说，就是这个味儿！那汤啊真叫一个鲜！真叫一个美啊！

也许有老饕会问，白菜炖成那样儿了，排骨还有吗？不都炖成一锅粥了？不！这里边一定得告诉您老人家，排骨千万不能用精排，一定要用脆排骨那部分做，忘记国内有没有卖，这边的华人超市很多这种杂排骨，猪脆骨，不好卖，天天特价，就用它，先把它炒香，炒出油，再跟酸菜一起炖，这个环节特别重要，否则做出来还是会差那么点“劲儿”！

为什么就成酸菜排骨炖豆腐了呢？网上视频东北人做这个菜，没见有人加豆腐，是因为我老婆这阵儿牙疼，吃不了硬东西，我就给她放了嫩豆腐顿了顿。嘿！您还别说，这又出了一个个新菜，豆腐鲜香嫩滑，汤鲜味美，打牌全糊，都有了，完美！

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