饕哥之作：老家的熬肉又勾起了我伤心的记忆！

蒙城饕哥 · 发表于 2023-2-21 11:10:15

我的海漂时光2023——流淌的音乐还有那故国家乡的老味道：熬肉，也叫大锅菜、大烩菜、大杂烩。

不知道那根弦儿勾出了我的馋虫，突然特别想吃冬瓜熬肉了。跑遍唐人街各家超市没有买到冬瓜，最后还是在世纪超市买到了。今天早晨我就迫不及待的做了这道老家的冬瓜熬肉。

也许是年龄大了的缘故，脑子里总是浮想起童年的记忆，特别是那些刻骨铭心的映像。熬肉和葱姜煎豆腐就是我童年关于美食的全部记忆，它带给我的不仅仅是美好，也是一段不堪回首的记忆！

在我十一岁的时候，我的父亲就因患肺结核病英年早逝了，留下寡母和我们兄弟姐妹八个孩子。我排行老四，男孩我排行第二，上面还有一个哥哥和两个同父异母的姐姐。妈妈生了我们姊妹六个，我父亲去世的时候，妈妈才三十多岁。为了我们不受委屈，坚强的母亲守寡一生，付出了所有！

众所周知，在上世纪六七十年代的农村，还是大集体时代，家庭的一切进项收入全靠生产队的分配和发放，包括维持生存所需要的基本口粮。生产队发放物质和钞票的依据是家庭所挣工分的多少，而我们家就我妈一个人能挣到挣工分。我父亲在世的时候，因为身体有病不能从事繁重的体力劳动，也挣不到多少工分，而且还要打针吃药，全家十口人全靠母亲一个人撑着，其中的艰辛没有经历过的人是无法想象的！

打我记事起没多久，两个姐姐就已经出嫁，我哥和我最小的弟弟因为家里极度贫困被好心的姨妈接到城里养活，我最小的弟弟因为怕养不活还差点送人。剩下我和两个妹妹一个弟弟在乡下与母亲相依为命。

我父亲去世后，生产队为了照顾我们家，允许我这个十一岁的少年参加集体劳动，干一天可以挣半个成人的工分，可是坚强的母亲为了不耽误我读书，坚决不准我辍学干活，只准我上早工。早工也就是早班，每天天亮上班，八点左右下班回家吃早饭。就这样，我每天可以为家里多挣两个工分。

但是实际上我挣到的工分远比这个多的多，比一个成年劳动力挣得工分还多。因为除了上工外，我每个月还可以出一一粪池的农家肥交给生产队。这是我利用所有放学后和周末的时间到路边和田间地头草皮丰厚的地方把草皮用钢锹挖起来装到架子车上，拉回家倒进门前的粪坑里，经过一段时间的发酵，再把它挖出来交给集体，就可以得到400个左右的工分。那个时候一个成年劳动力的月工分也正常情况下也只有300分，而我可以搞到四五百个工分。

即便是这样，要养活一家五口人还是极其困难的，有时还要给城里的姨妈家偶尔送点粮食，因为他们家也多了两张嘴吃饭。

那个年代，城市人口的口粮也是凭票供应，每家每户日子过得都是紧巴巴的，可以想象，姨父和姨母为了我们做出了怎样的努力！

前面美篇有篇文章，我曾经提到过，有一年春季，正值青黄不接的之际，为了生存，我带领村里的几个小伙伴到邻村讨饭，度过了那段艰难的时光。现在每当我想起那段不堪回首的往事，我的眼泪就止不住的往外涌……！

唉！在我上大学以前的那些年，美食从来都不属于我，也不知道什么叫美食！只知道能吃饱饭就是最大的满足。

在我童年和青少年的记忆中，我吃过最好的就是这个熬肉。能吃上这个也必须等到过年或者家里来了重要客人的时候。年三十午饭必定是熬肉，这个时候农村几乎家家户户都是如此。

的确，过年做的熬肉比以往任何时候做的都好吃，即便是现在的网红餐馆也很难做出来那种纯粹的家常味道，别看那个时候什么佐料也没有，农村就是葱姜。因为过年的时候各家各户都要煮肉、出油锅炸各种各样好吃的东西。

做熬肉的时候就是用煮的高汤、骨头，加上炸过烧肉、酥肉、丸子等，再加入萝卜、白菜、海带、粉条、豆腐等一起炖煮，满满一大锅，一个人吃几碗，一家人围在一起痛痛快快吃上一顿。即便是再困难的家庭，过年也要想方设法做一顿熬肉。否则，这个年就算白过了！

要说大餐，在乡下还真的能吃到。就是每逢过了年儿走亲戚，如果家有稍微富裕的亲戚，去走亲戚没准就能吃到大餐。我三舅姥家就很会做饭，每年我们去拜年都能吃到一大桌子菜，鸡鸭鱼和猪肉各种扣碗都有，而且还有大米饭吃。我们家常年吃的就是馒头、窝头和红薯，常年也见不到一粒儿米。还有城里姨妈家，我姨父很会做饭，他做的红烧肉和我姨妈包的饺子至今无人可敌！

几十年过去了，至今我仍对熬肉充满了敬畏与神伤，没当我想起这道菜，就会想起那段不堪回首岁月！

熬肉可以有各种各样的做法，什么都可以放，什么都可以加，无所不可以炖，但有一条，必须得用高汤炖，否则，做出来的炖菜就没法吃。

我今天做的熬肉就是用猪肉拌红薯粉，在锅里煎出油，再加入冬瓜、粉条一起炖，当饭吃，那个痛快劲儿您是不知道啊！

配乐：翁立友《我问天》

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