饕哥之作：不装饰我的菜，不代表我就坏——掐头去尾红烧桂鱼

蒙城饕哥 · 发表于 2023-2-28 22:37:22

我的海漂时光2023——流淌的音乐还有那故国家乡的老味道：红烧桂鱼

桂鱼身体比较修长，尤其是它的头部占了总身长的四分之一多，加上尾部的长度，这条鱼的三分之一就成了废物。

这种鱼做起来也挺麻烦，因为家里没有那么大的锅，所以我就来个干脆痛快的，掐头去尾，没用的直接扔掉。

做出来虽然看着有点尴尬，但是吃起来不麻烦，没有那么多废物，味道嘛我就不说了，不够我儿子一个人干的，我就等着吃鱼皮，我那口子也只能看着流口水！因为这次只做了一条。

一般我们家做鱼都是两条，他们俩一人一条，鱼皮都是我的！命苦啊！

介绍一下做法：

宽油烧热，把鱼下锅煎炸，煎至鱼皮金光翻面，加入葱姜蒜在鱼身两边爆香，继续煎一会儿，估计鱼皮也该黄了，加入米酒、米醋、生抽、老抽、生抽、糖、胡椒粉、开水，没过鱼，大火炖煮收汁，把鱼捞出来放在盘中，用细网漏勺滤除葱姜蒜，把汤汁浇在鱼身上美味即成！

提示：

一、不能用淀粉勾芡，要熬出自来芡；

二、鱼做一下前置去腥处理最好，用葱姜料酒水把鱼浸泡一个小时。

配乐：张学友《一千个伤心的理由》

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