营养专家告诉你：为什么需要保证每周吃一条鱼

专家：中国农业大学营养与食品安全系副教授 范志红

范志红：我多年来一直坚持着一个习惯——保证每周一条鱼。每周吃一次鱼，对于改善脑部健康，提高记忆力非常有帮助。鱼肉、中含大量的Omega-3脂肪酸，有助于改善大脑健康。对于上了年纪的人来说，吃鱼可降低发生老年痴呆的危险性。需要注意的是，最好别吃油炸的鱼，因为高温油会破坏鱼肉含有的Omega-3。

食物安全中心（中心）在二零一五年六月公布有关非二噁英样多氯联苯的风险评估研究结果，其中指鱼类有较大机会含有该组化学污染物。研究结果引起公众对吃鱼，尤其是三文鱼的关注。其实，国际机构和中心的研究均显示食用三文鱼、桂花鱼和黄花鱼等多种鱼类对健康的好处，明显超过摄入鱼类体内污染物（以目前含量计）所带来的风险。

吃鱼对健康的好处

鱼类除了含丰富的奥米加-3脂肪酸和优质蛋白质外，还含有多种营养素，例如碘质、硒质、钙质、铁质，以及维他命A和D等。每种鱼都含有DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）等奥米加-3脂肪酸，其中以油脂较多的鱼类（例如三文鱼和黄花鱼）的含量较高。

奥米加-3脂肪酸有助预防冠心病及中风，而且有利于胎儿的脑神经发育。钙质和维他命Ｄ是牙齿和骨骼健康生长的必要元素。而碘质则是制造甲状腺激素的必需营养素，人体缺乏碘质可引致甲状腺肿（俗称"大颈泡"）和发育迟缓。

吃鱼对健康的坏处

另一方面，我们在吃鱼时同时也摄入了鱼体内的二噁英、二噁英样多氯联苯和汞等污染物。不过，中心以往的研究已确定本港市民健康受食物中二噁英和二噁英样多氯联苯，包括非二噁英样多氯联苯影响的机会不大。此外，不少海外研究均指鱼类体内的这些污染物含量近年来有所下降。

甲基汞是有机形态的汞，对胎儿发育中的神经系统有不良影响。研究显示，捕猎性鱼类的汞含量可能较高，育龄妇女应有所警愓。此外，幼童的脑部仍在发育中，比成人更易受甲基汞影响，甲基汞可造成幼童智力下降。

注意要点：

鱼含有多种人体所需的营养素，如奥米加-3脂肪酸和优质蛋白质等。油脂较多的鱼类（例如三文鱼和黄花鱼）含丰富的奥米加-3脂肪酸。

奥米加-3脂肪酸有助预防冠心病及中风，而且有利于胎儿生长和脑神经发育。

以鱼类体内污染物（例如二噁英）目前的含量计，吃鱼的好处超过坏处。

建议

应保持均衡及多元化的饮食，而进食多种鱼类是健康饮食的重要部分。

要取得吃鱼的最大效益，育龄妇女和幼童应适量进食不同品种的鱼类，切勿偏吃。

孕妇、准备怀孕的妇女和幼童应避免进食体型较大的捕猎性鱼类。

来源：加国第一生活