CSPI公立法语教育局PEQ专业课程介绍（三）厨艺拼接

PEQ专业课介绍（三）厨艺拼接课程

厨艺

Cuisine/ ProfessionalCooking

专业介绍

本课程旨在培养能够以厨师和厨师助手身份工作的人。这些人将获得烹饪的必要知识，技能和理论，以评估食品的品质，建立专业关系，安全地利用厨房工具和设备，选择适当的烹饪技术，准备食品，如：汤，基本面食、开胃菜、肉类、鱼类和甜点。制作各类菜单：早餐、套餐菜单和点菜单以及自助餐菜单等。

培养目标

掌握安全的烹饪方式，正确使用烹饪工具及设备，学习选择适当的烹饪技术，熟练准备基本食品。学生将进入餐馆、酒店、食品商店、医院及其他保健机构、教育机构等工作。

目标职业

面包师（6332）
主厨（6321）
厨师（6322）

课程内容

代码	课程名称	课时	学分
404-532	职业和培训程序	30	2
404-542	卫生及食品安全	30	2
404-552	健康及安全	30	2
404-563	评估食物的感官品质	45	3
404-572	烹饪技术与食物	30	2
404-582	厨房组织活动	30	2
404-594	准备水果和蔬菜	60	4
404-606	基本准备	90	6
404-612	建立专业关系	30	2
404-623	汤类烹饪	45	3
404-634	基本面食	60	4
404-647	烹饪肉类、家禽及野味	105	7
404-656	烹饪鱼类，软体动物和甲壳类动物	90	6
404-664	制作开胃菜	60	4
404-677	制作甜点	105	7
404-684	设计平衡的菜单	60	4
404-694	提供早餐的服务	60	4
404-703	菜品介绍	45	3
404-714	准备并提供当天菜单	60	4
404-723	执行生产菜单服务	45	3
404-735	确保宴会食品服务	75	5
404-743	供应自助餐	45	3
404-759	提供特色套餐和点菜菜单	135	9
404-767	进入劳动力市场	105	7

厨艺补充（市场餐饮）

Cuisinedumarché

Market-FreshCooking

培养目标

旨在培养学生实践厨师职业，制作冷盘、面包、甜品、当地食品或异国料理，设计和规范的食谱，设置烹饪菜单及品尝菜单等。

目标职业

主厨（6321）
厨师（6322）

课程内容

代码	课程内容	学时	学分
402-442	开发专业实践	30	2
402-453	做冷盘	45	3
402-462	制作一些类型的面包	30	2
402-473	制作外国美食	45	3
402-486	根据产品地区烹饪	90	6
402-494	在盘子上做点心	60	4
402-502	设计食谱	30	2
402-512	标准化食谱	30	2
402-528	设置并提供市场上的厨房菜单	120	8
402-533	设置和服务品尝菜单	45	3
		525	35

法语课表

	Faire  évoluer sa pratique  professionnelle
	Confectionner  des charcuteries
	Confectionner  certains types de  pains
	Confectionner  des mets de  cuisine étrangère
	Confectionner  des mets à base  de produits régionaux
	Réaliser  des desserts à  l'assiette
	Concevoir  des recettes
	Standardiser  des recettes
	Effectuer  la mise en place et  le service de menus de cuisine du marché
	Effectuer  la mise en place et  le service de menus dégustation

地址：

Montréal

CS dela Pointe-de-l'Île

C.F.P.Daniel-Johnson：

1100,boulevarddu Tricentenaire Montréal (Québec)    H1B 3A8

(乘坐地铁至绿线终点站Station Honoré-Beaugrand后，乘坐公交187-E约20分钟（22站）即可到达)

(514)642-0245

(514)642-6122