基本上已经决定要离开Montreal一段时间，Moncton或者Hull吧，等孩子上完英语小学一年级再回来。很折腾？但是为了孩子的发展是值得的，虽然我觉得Gift program的课程很容易把孩子教成Gay，但我家是丫头，不怕，如果她够聪明，一定要争取。而很可惜魁省没有这个。
我是希望蒙城的华人咖啡店主都能做好咖啡的，反正我打算走了，不打算在这里再找店了。
咖啡店，最赚钱的是咖啡，因为毛利高，而且人工少。
需要espresso机器，这个投资不小，但基本上买来的店都有前店主留下的（好坏不论），既然最大的投资都出了，做不好咖啡赚不到利润也就是个浪费了。
老板咖啡做的虎烂的店，是相对有潜力的，人流在，把咖啡做好了，就能吸引来顾客，未来利润就可以提高，怕人家不知道，挂个广告牌说新业主好咖啡就是了，实在不行，大不了latte免费就是了，每一杯都是能浇个花的，两个礼拜名声就打响了。成本才多少钱？一天多40+的latte，还可以带动filter cafe的销售，多一百几十的净利，店的价值差别就很大了。
这是手艺，是技术，有这个技术的，做咖啡店的成功率就会很高，当然，也不是好barista就能开好咖啡店，经营还需要综合考虑。
连锁店的培训能教会你吗？不可能的，交7500给他们去听他们云山雾罩的胡扯，最后还是屁都不会的，这就对了。
连锁店只会叫你记住四件事1。他们的咖啡是最好的，如安利洗脑。2。只有买他们的很贵的豆子才能做出好咖啡。3。操作保养等等必须按照他们的标准走，必须买他们卖的设备。4。出了问题必须找他们解决。为什么教成这样而不让你知其然也知其所以然，知道怎么操作并且明白原理？废话，你明白了他们吃什么，豆子的利润，各种服务的利润，你明白了，他们就赚不到了。至于说你做的咖啡如何，做的倒不倒，与连锁老板没啥关系，你赔光家底，他们都没事。
如果蒙城的华人咖啡店主，咖啡都做的很好，肯定的，咖啡店的价格会上升，因为利润更高了，有潜力的店也就少了，因为潜力都被挖光了。对于新来的，想创业或者转行的人来说，未必是好事，对于想小店换大店的，也不是好事，因为拿店成本提高了。但对同业是好事，因为一般顾客看到barista是中国人，就会下意识认定这里的咖啡不好，如果大家都做的不错，那么这种偏见就会消失，这是所有中国人，尤其是新入行者的福音。相对的，做不好咖啡的咖啡店主，又何止中国人，韩国人一样，有潜力的店，还是有的。
要做好咖啡很难吗？被人故意往糊涂了教，那自然是学不会的，但有明白人教你，并且希望你明白，那就非常容易了。问题是，现在蒙城开培训的不是卖豆子的就是卖机器的，都是糊弄。cafe mali也好，cafe union也好，都是老外，都是糊弄，他们是能做一手好咖啡，但你学不明白，没法独立定制自己的系统。
Espresso是最难的，打奶反而简单。豆子怎么回事，机器怎么回事，都是几尺厚的专业论著，要看懂，先把微积分复习好了，不然那种流体力学和热力学的计算，天书一般。当然，对于物化好，化工出身的来看，就不是问题了。几页纸的方程式，也就是算算某个曲线包裹的体积以及这个曲线怎么变，体积跟着怎么变而已，知道讲什么就行。
这几天也和几位有兴趣买店或者租店的朋友交流过，顾虑我明白，我能做好咖啡，买店之后，如果品质下降，会流失客人。这是肯定的，但反过来，如果品质保持着，客人也不会流失。做好咖啡不难，只要有人愿意教你。真的知识告诉你了，自己知道为什么，就不用怕，就算出了问题，也能自己解决。这是手艺，但更多的是知识，我明白，如果你买店，自然会把你教明白，至于练习，两三天就能做到很好，如果怕浪费，呵呵，练习用的成本算我的好了。
咖啡店，靠咖啡赚钱，而不是靠简餐赚钱的模式，如果不会作咖啡，那真的是找死，但会做了，就很好，做咖啡轻松，也快，更没有浪费。反之，做简餐，就有洗菜切菜收拾的工作，还有卖不掉不新鲜扔东西的浪费。
小意大利的顾客是最挑剔的，在这里你做的咖啡能够得到认可，去downtown，老港就是玩一样的了。这点，那几位想租店的朋友的想法我明白，最后没有租给您，也有我的顾虑。您一年练好了走了，我还要继续找下家，那还不如卖了算了。
一个生意，核心价值是什么？不是固定资产，而是现金流，而顾客群和现金流的基础是产品的高品质，这个，你放心，如果你感兴趣，下了offer，教会你玩一样的，一个小时理论课，再加练习很快的。能把几尺厚的书总结下来，不容易，但真的要记的，两三张纸就差不多了。
学台巴子，加多聚甘油酯拉花会很容易，很漂亮，但味道不一样，那是会被顾客扔杯子砸的，我刚接店就这么玩的，没成。那帮老饕嘴太刁了，但也没啥，读读书，拿着自己的机器练练，很快也就搞定了，都是人，没啥难的，说开了就明白了，能移民的多少有点文化，而很多barista本地的也就高中毕业而已，还不能比他们做的好就怪了。
还有一点，就是我们隔壁的店刚刚装修，没错，但这不是我卖店的原因，如果你们翻我的老贴，就可以看到，他家在我们之前开始卖店，我还帮他张罗，因为我希望中国人接手，我们好商量，怎么共同协商分割市场。他要卖店是因为被我们家抢走了高端客户和利润，而卖店没卖成，却娶了来看店的一个女的，然后把一个员工开了作夫妻店，装修是那女的掏的腰包。
很八卦？我们没有等到最好的结果，但这个老板和他的能耐真的不用太担心。他装修了，我们的盈利和流水也没有掉。他当然好了，老婆作店少了工资开销，估计在这里要长久呆下去了，不过真的不用怕。在我们家买一杯咖啡去他们吃个三明治，是很多顾客的选择，我们肯定比他们轻松还不少赚，何乐而不为呢？
如果你觉得我是吹嘘自己的技术，不妨来我家尝一杯咱拿手的noisette，肯定不比这个差。小杯里面浇出花儿来的本事，Montreal也就20家左右的咖啡店能做到，cafe Myriade，St-Viateur Bagel & Café Mont-Royal 或者Cafe Plume也不会比这好到哪里。
难吗？真的不难，保证培训到这个程度。有手艺在，这个店房租又不高，至少可以绝对保证你倒闭不了，不会赔钱的。
千金在手，不如一技在身，我承认这个店不能让你挣多少大钱，但时间短不累，投资也不大，不熬人也轻松自在，如果有孩子的，夫妻一个上凯亚证书班，一个上小生意班，边拿bourse边开店也没问题，有培训好的兼职雇员可以周日和下午上班。
卖店的广告在这里，可以和中介了解地址等信息。
[quot]http://www.com/rs/sale/biz/2014-03/23035.shtml[/quot]
句号改一下就可以看了。
希望尽快脱手以便回国处理一些事情。 |
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