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作为世界上国土面积第二广阔的国家，加拿大湖泊和河流众多，地形条件和水资源均十分丰富，靠近水源处有很多得天独厚的葡萄酒产区。目前加拿大最大的两个红酒产区分别是BC省和安大略省，全加拿大产出的优质葡萄酒中有98%以上产自这两个省，而安大略省单独产量就可占80%以上。
图片来自 The Tourism Partnership of Niagara官方媒体中心
加拿大的葡萄酒酿造历史悠久，一般人认为葡萄酒酿造技术是随着欧洲人登陆而传进来的，其实并非如此。公元1000年左右，Leif Eriksson（一位北欧探险家，比哥伦比还早500年到达美洲，历史上认为他是第一个发现北美洲的人）驾驶船只从今日的巴芬岛（Baffin Island）附近海域进入加拿大东北部地区，他发现一座岛屿，此岛气候温和，河中多鲑鱼，即使到了冬季最冷时也只结微霜，草色仍绿。最重要的是，他在岛上发现了当地葡萄品种，非常适合酿造“葡萄汁”，因而将此处命名为“vinland（有译名作-文兰）”。
图片来自 The Tourism Partnership of Niagara官方媒体中心 19世纪开始，欧洲移民开始尝试在加拿大大范围培育葡萄、酿造葡萄酒。加拿大夏季湿热，而冬季相对严寒，欧洲人于是选择靠近水源地的区域栽种葡萄，水源的存在大大调节了气候，居然慢慢培育出极具地方风味的葡萄，这一特点在安大略产区体现的最为明显。
世界上成熟的葡萄酒生产国如法国、德国、意大利都有建立自己的酿造管理和质量保障体系，相当于葡萄酒界的法律。作为全球最大的葡萄酒产地，加拿大也不例外。说到加拿大的葡萄酒，一个不得不提起的名词就是VQA，全称Vintners Quality Alliance-加拿大酒商质量联盟。它被誉为是“全世界最严格的葡萄酒标准体系”没有之一。
图片来自vqaontario.ca官网 VQA在安大略省是一个独立联盟，拥有下属葡萄酒厂、葡萄种植者、省属烈酒控制委员会（简称LCBO）、学术研究机构以及餐饮机构。根据VQA的规定，安大略省有三个Designated Vinicultural Areas-法定葡萄酒产区（简称DVA），分别是尼亚加拉半岛地区（Niagara Pen.），皮利岛（Pelee Island），和伊利湖北岸地区（Lake Eris North Shore）。
图片来自vqaontario.ca官网 对于葡萄酒的地理和品种名称，VQA也有着严格而明确的规定： 安大略省葡萄酒必须使用经典欧洲葡萄品种酿造，例如霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Gris）等等；或使用优质葡萄品种杂交而成。一旦使用某一品种名称，则该葡萄品种采用率需在85%以上，且体现该品种主要特性。 所有葡萄品种收获时必须达到规定的最低自然糖度（不同葡萄酒糖度规定不同），可以使用的葡萄园名称必须位于DVA内。
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独立专家小组将对所有葡萄酒进行品评，只有达标的才会获得VQA认证名称，这一名称将作为标识被印在瓶身上，所以购买葡萄酒的时候认准标识就好。此外，VQA也会对一些质量特别优秀的葡萄酒颁发金质奖章。
安大略省大部分地区属于温和的大陆性气候，拥有60余平方千米的葡萄园，在三个DVA中种植条件最佳的一个是尼亚加拉半岛产区。这里不仅风景优美，拥有世界上公认的最壮观的大瀑布，而且纬度低，气候凉爽合宜，是重要的“酒乡”，所酿美酒在全球占有令人瞩目的一席之地。
图片来自 The Tourism Partnership of Niagara官方媒体中心 安大略葡萄酒产区的土壤主要成分为壤土（一种粘粒、粉粒、沙粒比例适宜的土壤），兼具通气透水和保持肥力的优点，再加之冰川时期河流和湖泊中遗留下来的沉积物混合其中，营养物质丰富，生长的葡萄风味独特明显。产区内种植有数十种经典品种的欧洲葡萄，繁多的品种赋予了这里出产的葡萄酒复杂多样的个性和风格。
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主要白葡萄品种：雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、霞多丽（Chardonnay）和长相思（Sauvignon Blanc）。主要红葡萄品种：黑皮诺（Pinot Noir）、佳美皮诺（Gamay Noir）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。主要杂交品种：黑巴科（Baco Noir）和马雷夏尔福煦（Marehal Foch）。
什么是葡萄酒想必无需赘言，什么是冰酒这个概念可能还令许多人感到迷惑。根据VQA的规定，冰酒（也就是Icewine）必须是使用在枝头自然冰冻的葡萄，带冰采摘、压榨，酿成的一种甜度以及风味都浓郁得独特甜酒。也只有满足所有标准的酒才可以使用Icewine标识，所有Ice Wine都不是真正的Icewine。更多详情可看：关于冰酒你不得不知道的10件事。
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有时人们将冰酒的概念与甜酒的概念混淆，严格说来冰酒是甜酒中的最高等级。葡萄酒中的甜味来自于葡萄的天然糖分，也就是葡萄糖和果糖。VQA关于各类葡萄酒的含糖量有明确的指标规定：
Late Harvest：每百克溶液含糖22克； Select Late Harvest：每百克溶液含糖26克； Special Select Late Harvest：每百克溶液含糖30克； Icewine：每百克溶液含糖35克。
图片来自 The Tourism Partnership of Niagara官方媒体中心 而我们平时饮用时常常提到的“干红”、“干白”中的干，就是不甜的意思，也就是葡萄酒发酵到14度左右时残糖量小于4克/升（欧盟标准），由此可见，冰酒甜度非常之高。那么这么高的甜度是怎么做到的呢？答案很简单那就是：发酵前浓缩。
图片来自 The Tourism Partnership of Niagara官方媒体中心 正常的成熟时被采摘下的葡萄是饱满多汁的，而酿造冰酒的葡萄采收的时间会比正常晚2-3个月，葡萄在枝头会进行自然脱水风干的过程，达到一种十分浓缩的程度。这时采摘下来酿造的葡萄，就是我们刚刚提到的“晚收甜酒（Late Harvest）”。如果此时仍不采摘，等待一场大的霜冻，让葡萄中所剩不多的水分天然结冰，再进行采摘和压榨，酿造出来的酒，就是有“液体黄金（Canada's Liquid Gold）”美誉的冰酒。
图片来自niagarawinefestival.com官网 那么冰酒为什么价比一般葡萄酒要贵许多，为什么叫做液体黄金呢？这是因为满足上述条件极为不易。首先，已经成熟的葡萄在树上继续保留2至3个月有难度，自然脱落不算，葡萄种植者需要细心照料谨防鸟类和小动物吃光它们；而如果气候过于干燥，葡萄就会变成葡萄干…多大力气也挤不出一滴汁水，气候过于湿润，果实又不免腐烂，也就是说如果这2至3个月期间下一场小雨，就…一切都结束了。
图片来自 The Tourism Partnership of Niagara官方媒体中心 所以最理想的条件是，春夏秋三个季节足够温暖湿润，让葡萄茁壮成长，积累充足的糖分和风味物质，而冬季要足够寒冷和干燥，一场霜冻，让葡萄能够在一夜之间彻底冰封。正因如此，世界上有条件酿造冰酒的国家只有三个，德国、奥地利和加拿大，而德国和奥地利因为气候条件不够稳定，三至四年才可能有一年可以酿造冰酒，加拿大是全球唯一能每年都酿造冰酒的国家，全球最佳冰酒产区就在略显狭小的尼亚加拉半岛上。
图片来自 The Tourism Partnership of Niagara官方媒体中心 奶酪是配酒良伴 对于这样上天的恩赐，加拿大人的态度虔诚而认真，VQA关于冰酒的酿造过程标准可谓严苛：采摘和压榨葡萄的温度都不能超过-8 ℃，采摘时间必须在上午10点之前，葡萄采收日期必须在11月15日之后等等。且采收前，葡萄酒商必须以书面形式证明满足一切采收条件，采收时必须有VQA的人在场监督。
图片来自pillitteri.com官方photo gallery 因而如果你在11月底到圣诞节期间前往尼亚加拉半岛地区，你会发现，酒庄主们都日日关注各类气象指标，一旦发现满足标准的日子就立刻召集员工，一般在半夜开工，采摘和压榨的过程基本不会超过6个小时。或许你有机会亲眼看到采摘过程，有趣而壮观，围裹严实的工作人员争分夺秒在葡萄园中忙碌；或是试着自己挤一下风干后冰冻的葡萄，正常葡萄随手便挤出汁液，而冰葡萄就…手的力气什么也挤不出来。所以压榨冰葡萄需要用马力和压力都大得多的机器，保证汁液流出。整个压榨过程中，酒窖要和室外保持同样温度。
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经过封冻后的葡萄汁液更加纯粹，平均每五颗葡萄树上的葡萄才能酿造出一瓶冰酒，这是酿造普通葡萄酒的5-7倍。
位于尼亚加拉半岛东北角的云岭酒庄堪称加拿大酒庄中的翘楚。 在尼亚加拉河（Niagara River）流入安大略湖（Lake Ontario）的地方，有一个被称为“加拿大最美小镇”的地方叫做尼亚加拉湖滨小镇（Niagara-on-the-Lake），镇上许多著名酒庄，其中最耀眼的一颗明珠就是云岭酒庄。
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酒庄的两位创立者都对葡萄酒有深入研究，其中之一还是VQA的创始人。这座酒庄以冰酒出名，其中又以雷司令最为著名，云岭酒庄酿造冰酒的葡萄采收制度甚至比VQA规定还要严苛，一定会气温达到-10℃才可以进行采摘。 更多信息： http://www.inniskillin.com/ http://zh-keepexploring.canada.travel/things-to-do/exp/inniskillin-icewine-tour-and-tasting#/?galleryItemId=200010019
Pillitteri Estates Winery 
图片来自pillitteri.com官方photo gallery 这一酒庄同样位于尼亚加拉半岛上，庄主生长于意大利的一个酿酒之家，后随家人搬至加拿大，创立酒庄并以自己的名字命名。Pillitteri一直是一家充满创新和变革精神的酒庄，许多优质冰酒款式在此诞生，加拿大的冰酒界永远对Pillitteri充满期待，等待它带来舌尖上的惊喜。这一酒庄种植面积和年产量均较大，最受欢迎的产品莫过于气泡冰酒。 更多信息： www.pillitteri.com
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这座酒庄鼎鼎大名，只要是略懂葡萄酒的人都会对其有所耳闻。它名字中就透露出法裔身世，酒庄主人祖祖辈辈都是法国的葡萄种植业者。来到此处，最先映入眼帘的是平坦开阔的葡萄地，尽头是一座气派的酒庄，显得赫然大气。无论是规模还是品质，Charmes的雷司令（冰酒）和黑皮诺（红葡萄酒）都代表了这个地区的最高级别，如果感兴趣刚刚提到的晚收甜酒，在Charmes也可以品尝到非常高水准的。 更多信息： www.chateaudescharmes.com
皮利岛酒庄（Pelee Island Winery） 皮利岛酒庄占地222公顷，是加拿大最大的酒庄，特别之处在于，酒庄在自己的葡萄园内实施可持续发展的种植策略，百分之百以岛上的作物高粱草作为种植肥料。且因为皮利岛地势呈现凹形，种植园在伊利湖下建排水管道，巧妙将降雨期多余的水导入蓄水池内用作葡萄园的灌溉，这一蓄水池使用已逾百年历史。岛上还建有风能发电机，供酒庄和葡萄园用电。生态化的管理是皮利岛酒庄的最大特色，石灰石和黏土混合的土壤也让这一酒庄出品的葡萄酒风味独特，容易辨认，特色酒款包括品丽珠、赤霞珠、莫斯卡托（Moscato）、皮利鹅卵石（Pelee Pebbles White）等优质红白葡萄酒。 更多信息： www.peleeisland.com
文中没有特别说品尝冰酒这件事，小编看来，冰酒最重要是喝开心。它一般不是那么适合陈年，不需要特别复杂的品味方式也没必要购买所谓“冰酒品酒杯”。它酸度不高，可以说是很甜，香气馥郁，常温喝有蛮重的荔枝、木瓜、菠萝等热带水果以及花蜜的味道，冷藏后酸度觉得更硬朗一些所以更加爽口。有句话说，冰酒不需要配甜点，因为它本身就是甜点，也有道理的。
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千斤顶
