关于加拿大热狗的那些事，你都知道吗？

热狗是加拿大很多快餐店的必备食品， 夏季又是加拿大人用BBQ烧烤炉最频繁的季节。 华裔加拿大人虽然吃烧烤不像当地人那么频繁， 但很多人家中也有烧烤炉，时不时地在与亲朋好友团聚时换换口味，烤些味美价廉的热狗香肠，外加汉堡牛肉饼、鸡腿虾串，或玉米蔬菜等。

但人们也经常听到传言说，热狗香肠都是用牲畜的一些无法直接食用的部位，诸如猪牛的鼻子、尾巴或蹄子部位的肉做成的。相信这种说法的人就不想再买热狗香肠。事情真的是这样吗？加拿大广播公司的主持人就此采访了一位曾经在肉食公司工作的员工。

热狗香肠的质量相差在哪里

康拉德说：“施耐德生产的热狗中猪肉的比例约占40%到45%。其余部分则是加工过程中切除下来的，主要是脂肪和小碎肉“。施耐德食品公司（Schneider Foods）是加拿大西部最大的肉食加工企业之一。麦克·康拉德（Mike Conrad）曾在那里工作30多年，从开始时的仓库保管员到后来担任卡尔加里地区的销售经理。他说“不知在其它公司是不是有用这些牲畜部位的，反正在施耐德肉食加工厂， 从来都不用”。

他说：“比如像做咸猪肉的五花肉，都要切成像腊肉那样四四方方的，那周边不整齐的都要切掉。这些切掉的部分就用于做香肠了”。

所有用于做香肠的原料都会送进搅拌机， 加上水和各种调料， 搅为肉泥，然后通过机器挤出来成为一条一条的。

康拉德说：“早些年的热狗，都是用猪小肠做外衣的，但现在为了降低成本，则用人工制造的肠衣。因为人造的香肠肠衣便宜多了。真的猪肠衣是非常贵的”。人造肠衣使用的是动物的结缔组织蛋白质 –通常是从牛，猪或鸡的胶原蛋白加工制成的。而现代技术也可以用从木浆中提取出的纤维素制成肠衣。

无论前边的加工程序怎样，当热狗被放进蒸箱蒸熟后，人造肠衣就会被剥掉，然后才分装成适合超市销售的小包装。

康拉德强调说，热狗香肠质量不仅不一样，而且有时还相差很多。高质量的热狗香肠使用的是制作咸猪肉和火腿时削下来的碎肉，这种碎肉称作A级加工肉，施耐德食品公司用的就是这个等级的碎肉。 但也有肉食加工厂使用质量较差的碎肉。

他说：”高质量的热狗香肠是用真烟熏过的，它使产品的香味更浓。 但也有的公司为了降低成本，不用烟熏， 而是把带有烟味的调味液体加到肉泥中。

（转自：RCI 亚明）