饕哥之作：何为淡盐卤猪蹄？

蒙城饕哥 · 发表于 2024-1-5 23:29:57

我的海漂时光2023——流淌的音乐还有那故国家乡的老味道：河南五香猪蹄+老北京酱猪蹄
顾名思义，淡盐五香猪蹄就是盐味稍淡一点的五香卤猪蹄。
我为什么要做淡盐味型的五香猪蹄呢？
依我之见，不管是卤猪蹄还是酱猪蹄，盐味偏重一点香，猪蹄的风味就很突出。尤其是年轻男性为主的消费群体喜欢口味较重的味型。
我有几个骨灰级的老饕食客，他们每次要猪蹄都要我专门给他加工，要盐味重、香料味儿也要重的酱猪蹄，所以放盐的时候，我的手直哆嗦，我感觉真下不了手，可是拿回去他们却告诉我，盐味正好！哈哈哈！我真是服了他们，口味太重了！
可是，别说是重口味，就是正常口味咱们这里的老华侨们也觉着咸。因为大家来这里时间长了，离中餐的距离越来越远了，口味也越来越淡了。
我一家兄弟三个和两个妹妹一共五人定居在蒙特利尔，我做的卤味他们都觉着咸，更别说我们孩子们了，他们根本就接受不了这个口味。
尤其是我妈，年纪大了更吃不得咸。也有很多老华侨跟我微信留言说，好想吃我做的卤味儿，就是吃不得咸。所以这件事让我很受触动，我很想做点他们喜欢吃的！
我做私厨原本也是兴趣所在，老有所为，同时也是想给异国他乡的游子们解解乡愁，给自己的退休生活增添些许色彩。
所以，我想做大家都喜欢吃的中国味儿，让所有想家的游子们都能吃到我做的家乡味儿，中国味儿。

来自苹果APP客户端