食品专家：大家在厨房常做的这些事都错了

来源：加西网

大家在日常烹饪中，众所周知食品的保质期并使生肉远离其他食物是最安全的烹饪黄金规则。

但食品安全专家在接受《每日邮报》采访时警告，我们应该在厨房里养成许多更重要的习惯，但很少有人能做到。

据这位美国食品局FDA 前卫生顾问称，即使是看似无害的厨房习惯，比如通过食品杂货配送服务点餐，也会导致胃部不适。

每年约有 4800 万美国人患有食源性疾病。据 CDC 称，约有 128,000 人最终入院，3,000 人死亡。

由食物引起的细菌、寄生虫和病毒感染的例子包括沙门氏菌、弓形虫、李斯特菌和诺如病毒，以及大肠杆菌。

最常见的是诺如病毒，每年影响十五分之一的人 ，所有感染都可能导致严重疾病，有些甚至可能致命。

幸运的是，两位高级专家提供了他们必须知道的技巧，可以让您远离医院。

不要把食物放置两个小时或更长时间

波士顿东北大学食品安全专家、前 FDA 和 USDA 食品安全顾问 德特怀勒（Darin Detwiler）博士告诉《每日邮报》，把食物从冰箱中取出超过两个小可能会导致温度下降。

如果食物温度低于 140 华氏度，且没有冷藏至 40 华氏度，则有可能藏有沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等细菌。这些感染会导致恶心、呕吐、腹泻、脱水和低血压。

德特怀勒博士建议在冰箱而不是柜台上解冻食物，以降低这种风险。

最好告别食品配送

如果您没有时间去杂货店，Instacart、Shipt 和 Amazon Fresh 等杂货配送服务是方便的购物方式。

但是，德特怀勒博士表示，这条捷径也伴随着风险。

如果您自己不在杂货店，就很难发现食物变质的迹象。例如，如果一袋菠菜鼓起空气，则意味着食物已变质，细菌正在导致气体形成。

专家称人们不会像在商店里那样检查送货上门的食物 。

烹饪前称量食物

德特威勒博士从来不会在不知道食物重量的情况下烹饪食物。

这是因为达到安全温度所需的时间取决于食物（尤其是肉类）的重量。

例如，如果您把两块不同大小的鸡肉煮相同的时间，则较大的一块更有可能未煮熟。

纽约市营养师和食品安全专家托比·阿米多尔建议使用肉类温度计来判断食物是否完全煮熟，尤其是大块肉。

避免使用预制袋装沙拉

德特维尔博士称他永远不会吃杂货店里的预制沙拉，太冒险了。

他表示这是因为袋装沙拉在过去几年中已经成为无数次召回的对象，其中包括今年早些时候因可能受到李斯特菌污染而被召回的数十种沙拉。

因沙拉是在加工厂制作的，有大量员工，病原体会在这种环境中大量繁殖，带来了污染的机会。

李斯特菌感染的症状通常包括与流感类似的症状——发冷、发烧、疼痛、恶心和呕吐。在孕妇等高危人群中，可能导致流产、死产、早产和新生儿死亡。

坚持使用小容器

德特维尔博士称把食物存放在大锅或托盘中，可能容易受到细菌的侵害。

例如人们储存土豆泥和意大利面等食物时，通常放在制作盘子并用箔纸覆盖，并放在冰箱里。

但这种做法会影响食物的温度，因为食物的冷却速度不同，导致内层容易受到细菌生长的影响。

德特怀勒博士建议把肉切成小块，然后把这些小块放入冰箱或冰柜中。

他还建议将辣椒、汤和酱汁等食物放入浅盘中，以便能够均匀冷却。

更换切菜板和餐具

使用相同的刀和切菜板处理不同的食物，可能会导致交叉污染。

例如，用切鸡肉的同一把刀切蔬菜可能会传播沙门氏菌等细菌，这种细菌最常见于动物产品中。

专家建议当您需要开始准备不同种类的食物时，请购买新的切菜板和餐具，而不是简单冲洗，因为细菌的痕迹可能会残留下来。

用洗碗机清洗餐具、盘子和准备工具也是好的做法，因高温能杀死病原体。

四天后剩菜要倒掉

放在冰箱里超过四天的食物会滋生细菌。

很多人会准备一周的饭菜，以避免忙碌一天后的麻烦。

但专家表示，永远不应该提前准备一周的食物。

德特维尔博士说：“剩菜只能在冰箱里保存三到四天。”四天后，即使食物安全地冷藏在隔热容器中，细菌也会开始生长。

德特怀勒博士建议，另一种选择是在一周初冷冻食物，这样可以保证食物安全更长时间。

禁止狗狗进入厨房

德特怀勒博士建议，做饭时，让人类最好的朋友远离厨房。

例如，如果你在处理食物时让你的狗舔你的手，你的食物可能会被宠物携带的病原体污染。

据美国疾病控制与预防中心 (CDC) 称，最常见的细菌之一是二氧化碳嗜纤维菌，这种细菌不会使狗或猫生病，但会导致人类出现水泡、发烧、呕吐和腹泻。

如果您的宠物确实走进厨房，请在洗手吃饭前避免碰触它们。

烹饪前切勿冲洗肉

专家警告：切勿冲洗肉。

虽然人们认为冲洗肉可能有助于去除肉上的一些细菌，但实际上增加了污染水槽和台面的风险。

美国农业部的研究发现，四分之一清洗生禽肉的做法会把细菌转移到生菜上。

将肉浸泡在盐水中（也称为腌制）可以增加风味，但美国农业部表示，“对食品安全没有任何作用”。

（网络）

确保乳制品经过巴氏灭菌

德特怀勒博士敦促人们谨慎对待未经巴氏灭菌的食品。

尽管您在杂货店找到的大多数产品都经过巴氏灭菌，但来自农场和小型市场的产品却不能经过巴氏灭菌，并且含有有害病原体。

巴氏灭菌涉及利用热量对牛奶和鸡蛋等食品进行灭菌，防止细菌滋生并延长其保质期。

未经此过程的乳制品可能会导致大肠杆菌和沙门氏菌等疾病，对于孕妇和老年人等弱势群体来说可能是致命的。