知名主厨痛批加拿大小费文化是扯淡！“北美最荒谬事情之一！”

来源：超级生活

一位著名厨师称小费文化是“北美最荒谬的事情之一”。
烹饪书作家兼厨师迈克尔·史密斯周三告诉CP24道，一家好餐厅的标志归结为员工的快乐程度，这揭示了这家企业正在培养什么样的文化。


但他说，“太长时间以来，我们一直把餐馆摆得高高在上，说只要目的正当，就可以不择手段”，而没有考虑“厨房里发生了什么”。
他表示，小费文化以及顾客需要给小费以确保员工获得维持生活的工资的想法是其中的一部分。
“现在，作为一个行业，我们正在克服这个问题。我们已经经历了一个巨大的觉醒时期，厨师和餐馆老板不得不改变他们的做法，但这是一个大问题，其中的一个问题是，他们到底还要不要包含小费？”
史密斯认为，关于给小费的“每一项研究”都表明，这种做法与厌女症、性别歧视和种族主义有关，而与服务质量无关。
他说，餐馆不应该依赖小费，而应该“透明定价”，收取足够的费用来支付员工的生活工资。
“所以我认为小费是扯淡，很多高端餐厅也是如此，因为我们最终实现了定价透明。”史密斯说。
“我们在对市场说，‘这就是它的成本。当我们这样做的时候，我们就能照顾好我们的员工，福利，适当的工作条件，做所有正确的事情。”

安大略省有几家餐馆已经在他们的业务中采用了免小费的模式。
Sarang Kitchen的老板洛女士(Jennifer Low)此前曾告诉CTV新闻，她和丈夫支付给所有员工的时薪至少为 23.15 加元的时薪，这也被认为是在多伦多生活所需要的的最低工资。
洛从她的祖国新加坡和在新西兰度过的时光中获得了灵感，这两个国家都没有小费文化。
洛说：“通过不给小费，我们创造了更多的公平，我们能够更包容。”
多伦多西区的Barque BBQ餐厅也采用了不给小费的模式，通过提高菜单价格来支付员工的最低生活工资。
“无论如何，我们一直觉得小费模式即将过时，”老板大卫·内斯坦（David Neinstein）此前告诉多伦多CTV新闻，“这是在做正确的事。”
位于安大略省渥太华的Aiaina。也采用了类似的模式，为其工作人员提供工资。
店主德温德·乔杜里（Devinder Chaudhary）此前在接受渥太华CTV新闻采访时表示：“我坚信，这表明餐馆的工作不仅仅是一份工作，而是一种职业选择。”
内斯坦希望更多的餐馆采用免小费的模式。
“我们的目标是让这成为常态，”他说。
但加拿大的餐馆是否准备彻底废除小费模式呢?
加拿大餐饮协会安大略分部的副总裁特蕾西·麦格雷戈（Tracey MacGregor）此前告诉央视新闻。自疫情爆发以来，许多餐馆都在努力维持营业——由于餐厅关闭、生活成本上升和劳动力短缺，许多餐馆的利润受到了打击。
“在加拿大经营一家餐厅从来没有像现在这样困难、不稳定、成本高昂，”麦格雷戈在9月初的一次采访中说。
根据加拿大餐馆的数据，近85%的餐馆报告称，盈利能力低于COVID-19大流行前。尽管如此，麦格雷戈指出，越来越多的餐馆老板正在努力留住员工。
她说：“我们希望员工开心，我们希望他们继续从事职业和酒店业，所以你会看到健康福利、牙科福利和更高的工资。”
既然不给小费的模式在餐馆中已经是一种越来越普遍的做法，那么食客在外出就餐时到底应该留下多少小费呢?
麦格雷戈说，尽管加拿大人在小费应该留下多少的问题上存在分歧，但最终决定是否要给小费，以及留下多少小费的人事顾客。
“这些提示当然是为了简化步骤，但最终还是要由顾客自己决定。”她说。
“这些员工每天都在上班，他们努力为客人提供出色的体验，所以这真的是你觉得值得和认可的。”