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[私厨/商家] 啥也不要放长豇豆天然发酵变酸豆角不求快只求好

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kkaikesi99 发表于 2020-9-15 20:19:38 | 只看该作者 |阅读模式

来自：美国

天然发酵的酸豆角为什么不加佐料腌制？我要的是豆角本身发酵的过程中产生天然的酸味。考虑到腌好的酸豆角不是直接吃的，所以这样腌制的酸豆角，在烹制的过程中可以根据个人的口味加佐料和辅料，想怎么变换口味都可以。

做法：盐45克冰糖45克 1500毫升水煮开后晾凉

晾干后的豆角大约1219克，绕成圈放入杀菌消毒过的瓶子中

倒入冷却的食盐水，密封保存

一般来说亚硝酸盐含量在二十天以后会明显下降，一个月以后是很安全的

说明：切碎后腌制，因为豆角有断口了，加入食盐水后最好加一点白酒。

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