饕哥美食课堂——第45讲：海外华人在家怎样做孜然羊肉？

蒙城饕哥 · 发表于 2019-3-13 18:51:45

海外华人的乡愁一个重要方面就是思念家乡的美食。在海外，很难找到一个能做出地道家乡味儿的中餐馆，原因很多，咱们就不细说了。今天饕哥就教大家做一个家庭版的孜然羊肉。做这道菜使用的羊肉是涮羊肉用的冻羊肉卷，在海外华人各大超市都能买到。

主料：冻羊肉卷
辅料：大葱、生姜、香菜、鸡蛋
调味料：盐、料酒、生抽和老抽或者酱油、胡椒粉、鸡粉或者味素、五香粉、孜然粉、花椒面和辣椒面（选用）

操作步骤：
1、冻羊肉卷化冻用厨房纸吸干水分备用；大葱切细长条、生姜切丝、香菜去叶留杆切段备用；
2、往羊肉卷中加入盐、料酒、酱油、五香粉、胡椒粉、鸡粉抓匀，再加入蛋清抓匀，再加入干淀粉抓匀，再加入食用油抓匀腌制十分钟备用；
3、起锅，热锅凉油烧至六七成热（油面稍微冒青烟），加入羊肉划散，炸至断生（约需30秒）起锅控油备用；
4、另起锅，加入少量底油，加入姜丝煸香，再加入羊肉、葱丝、香菜段、自然粉、花椒面和辣椒面（选用）大火爆炒（约需数秒）入味即成；
5、出锅装盘。

以下图片是饕哥废物利用，因陋就简，使用吃涮羊肉剩下的羊肉片做的孜然羊肉。欢迎老饕们批评指正！
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