蒙特利尔中餐馆一个IT工程师跨行逆天奋斗(11)

戴阿姨饭店 · 发表于 2014-5-28 15:52:06

铁三角
经过饭店开业一周的磨合，饭店客厅部分业务基本熟悉，厨房部分由于厨师有15年专业经验，带着我这个没有厨房经验的老板，我的朋友刚刚在其他饭店做过三个月帮厨。大家脾气相投，工作分工清楚，形成了一个铁三角。
厨房负责炒菜和研发改进，帮厨朋友洗碗配菜，我学习配菜，熟悉厨房流程，研究如何改进流程，并且负责各种工具物品的后勤准备，另外一个重要功能是了解客户需求和顾客聊天。
大家互相督促，互相提醒，互相学习，气氛友好，紧张而轻松。最重要的是，大家有共同的信念，就是把戴阿姨饭店做好，保证饭菜口味质量。
我和这位帮厨朋友认识不到一年，和厨师也只是认识在饭店开业前在网上招聘认识，然后我介绍这个帮厨给厨师，大家很快成为朋友，为了一个共同的目标而努力。由于帮厨朋友在配菜方面比我强一些（我主要是要把时间精力放在其他地方，有点不服），厨师非常喜欢这位帮厨朋友，而我这位帮厨朋友特别崇拜厨师的炒菜水平，搞得他们一天不见都想念。
我非常庆幸能有这两位鼎力相助，这也导致了对于我们饭店非常有信心，加上饭店前面的服务员，神雕侠侣加上一个专业服务员，还有我老婆，这应该是个黄金组合。
所以这段时间虽然基本上每天赔钱，起早贪黑，和大家在一块工作，看到客人喜欢我们的饭菜和服务，我们也开心，而且服务员，帮厨和厨师的关系非常融洽，大家一起开玩笑，一起吃饭，感觉工作和开心是可以同时在中餐馆存在的。
但是快乐总是短暂的，换来的却是无穷无尽的痛苦与长叹。
刚开始这一两周，大家把厨房的流程整理的差不多了，铁三角的一角却需要慢慢的淡出我们的厨房了。因为在开始之前，帮厨朋友就和我说好，他刚开始的一两周全力帮我，让我自己掌握帮厨的技术，然后他只能零碎的帮我做帮厨，因为他要有自己的职业追求。这是完全正确的打算，我也经常和他探讨如何更快的实现他的职业追求。
由于厨师非常喜欢这个帮厨朋友，所以多次的邀请帮厨朋友和我们长期做，尽快升为副厨，厨师全力教他，以后饭店壮大了，他们两个平起平坐（这是厨师的原话）。听到这个话，我很感动，在创业初期，虽然他们两个没有任何股份，却如此全心的帮我，在这个物质的世界里，非常难得。但是每个人都有自己的家庭和职业考虑，我的这位帮厨朋友，只在周五周六周日晚上过来帮忙，他是一把好手，这些时间段以外的时间，我需要找帮厨。
说实话，帮厨在一个中餐馆里，可能是干活很累，收入最低的一个。我们的服务员拿100%小费，总的收入也不少，厨师的工资比较高，就是帮厨收入低，而且加上洗碗配菜，其实非常累人，而且好的帮厨可以帮厨师很多，提高出菜速度，需要比较强的协调能力，而且动作还需要麻利。
我们在初期，给的钱不多，重要的是，一天的有些时间段，客人比较少，不需要帮厨，我们当然想省钱，尤其是目前的状况，这样就导致，我们无法给一个帮厨比较稳定的多一点的小时数，我只能给人家口头承诺，等业务好点，会增加小时数，增加每小时的工资。但是人家是否会相信就不知道了。而且我们想要一个稳定的帮厨，因为如果把这些菜如何配菜，如何准备菜，原料在哪里都记住，做熟，没有一个星期是不可能的。如果来回换帮厨，厨房效率肯定低，偶尔有几天，我们饭店客人比较多，结果上菜速度一下子跟不上了，这样的情况，逼着我去找一个稳定的好帮厨。
其实我们找帮厨，给的钱不多，时间不多，又想要帮厨稳定，其实是矛盾的，又想马儿跑，又不想让马儿吃草。我其实是明白这个道理的，但是的确目前财务方面不容许，只能给人以期许，看看能否等到相信我的人。
到今天为止，开业接近两个月了，来我们这个当过帮厨的已经有四五个人，有的是因为他们自己计划有变，有的是因为适应不了我们的厨房节奏，有的可能嫌我们工资比较低，或者其他原因，来来走走，很不稳定。我目前还没有找到稳定合适的帮厨，对于我不再使用的帮厨，也说一声不好意思，有时候大家就是不合适，欢迎有空回来坐坐，吃饭半价，毕竟大家有缘曾经在一个厨房工作过，希望戴阿姨饭店也是你的一段不错的回忆，虽然紧张忙碌。
我比较相信缘分和感情，我们所有的工作人员互相之间都是有缘相识和一起工作，万一有一天，我们饭店做的不错，可以生存下来，希望大家可以骄傲的说，在戴阿姨饭店最初刚起步的时候，我曾经在那里奋斗过，一块计划过，一块摸索过，那里有我的青葱。
回到铁三角上，我的这个帮厨朋友这个角，需要有人及时补上，希望可以很快找到一个责任心超强，认可我们理念，能和我们一起奋斗的帮厨。我的这个帮厨朋友，他比我还关心这个饭店的厨房，比我干活还麻利，虽然只上三个晚上，我也把他算成铁三角中的半角，如果我能幸运的找到第一个铁的帮厨，那我们就有了铁三角加上半个角，那就牛大方了，期待这一天早点到，因为夏天要来了，客人数量应该很多，一个高效的厨房是客户满意度的重要保证，目前是储备阶段，到时正好用上。
我的第三个铁角，赶快出现吧。

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