饕哥美食课堂——第40讲：做麻辣鸭脖最关键的步骤是什么？可能99％的人都想错了！

蒙城饕哥 · 发表于 2018-10-6 18:04:39

做鸭脖最难的是什么？可能大家都会说得有一锅老汤，或者说必有调料秘方。是的，这两样东西的确很重要，但这都不是最重要的，最重要的是什么？饕哥用自己的亲身经历告诉你，最重要的就是清洗打理食材，那就是处理生鸭脖，这一步如果处理不好，不管你有多大本事，有什么样的绝活秘方，都做不出好味道来！

大家都知道，生鸭脖子里残留里有大量的血污，腥臊味儿非常严重，不把它彻底的清理干净，就无法保证鸭脖的纯正口感。简单的清洗和焯水是无法完全清除其内部的血污和腥臊味儿。

有什么办法能够彻底的清除鸭脖的血污？办法只有一个，那就是用清水反复的漂洗，一直漂到鸭脖发白，水里没有一点血迹为止。当然这个过程很漫长，至少需要1——2的时间，期间还要多次的翻动、按摩和换水。

因此，做一次鸭脖的周期，至少需要两天以上的时间（卤煮完成后还需要长时间的浸泡入味等后续工序）。这话说出来，你可能不相信，但是我信。尽管过程很辛苦，但是看着食客们满意的评价，再苦再累都是值得的！

还是那句老话，美食是时间、智慧、良知和辛劳的沉淀和结晶。爱拼才会赢！

不知道大家是否同意我的观点？

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以下图片均为实物拍摄。
饕哥鸭脖的口味是麻、辣、咸、甜、香。欢迎朋友品尝！

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