饕哥美食课堂——第一讲：上海本帮糖醋小排

蒙城饕哥 · 发表于 2018-3-21 01:37:24

菜品简介：上海本帮糖醋小排，是上海本帮传统代表名菜，也是上海本地家喻户晓的家常菜，深受上海人民的喜爱。
菜品特色：浓油赤酱，色彩红亮，酸甜可口，老少皆宜，营养丰富，尤其适合孩子食用。

烹饪方法：

主料：猪精排
辅料：葱、姜
调味料：食盐、冰糖、老醋、生抽、老抽或红烧酱油、料酒（推荐使用黄酒）、胡椒粉（选用）、鸡粉

制作步骤：
1、猪精排斩成小排，洗净沥水备用；
2、葱切段、姜切片备用；
3、热锅凉油烧热，加入葱姜煸香，加入排骨煎至四面金黄，加入适量食盐、料酒、生抽、老抽或红烧酱油、老醋、胡椒粉、鸡粉、冰糖、开水，没过排骨，搅拌均匀，盖锅大火烧开，转中小火烧至收汁，去除葱姜，烹入少量老醋出锅装盘即可。

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