饕哥美食课堂——第五讲：臊子拌面，说它是世界第一美食相信不会有人跟我抬杠！

蒙城饕哥 · 发表于 2018-3-26 22:17:32

说起臊子拌面，中原五省（河南、河北、山东、山西、安徽）和陕西大部分地区的同胞大概没有人会反对，它毫无疑问是中原各族人民的最爱。可以毫不夸张地说，凡是河南语系（毗邻河南省界的省区）的乡亲、凡是爱听河南豫剧的朋友都爱吃这一口！按人口计算，它应该是世界第一大美食（不服，大家自己算去，饕哥绝对没有胡侃）！下面，饕哥就给您侃侃臊子拌面的做法。做这道面，没有固定的套路，没有严格的定义，各人有个人做法，各地有各地的特色，各人有各人的喜好。以我之见，关键就是臊子的烧制，做臊子离不开肉，猪肉为主，牛羊肉亦可，看个人喜好。搭配的蔬菜，以硬材为主，如冬瓜、土豆、豆角、萝卜、芹菜等，也可以搭配豆腐等食材。今天，饕哥就讲一讲前不久自己做的两次臊子拌面，供大家参考借鉴。

菜品简介：家常主食。
菜品特色：荤素搭配、营养全面、老少皆宜、食用方便。

烹饪方法：

主料：猪梅花肉或者五花肉。
辅料：土豆、茄子、红萝卜、洋葱、葱姜蒜、红薯淀粉。
调味料：食盐、料酒、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、鸡粉。

制作步骤：
1、肉切丁备用、配菜切丁备用、葱姜蒜切丁备用；
2、五花肉加入适量食盐、料酒、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉抓匀，然后加入湿淀粉反复抓拿按摩达百次以上，最后淋上生油拌匀再继续腌制十五分钟以上备用；
3、热锅凉油烧热，加入姜米煸香，加入肉块煎至四面焦香，加入蒜米继续煸炒，捞出肉肉块沥出油分备用；
4、用煎肉沥出的油分煸炒配菜，加入肉块继续煸炒，加入开水炖煮一两分钟，再加入食盐、生抽、老抽、胡椒粉调味，最后加入湿淀粉勾芡，撒上葱段出锅即可。
5、煮面加上臊子即可食用。

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