你以为生蚝季结束了？错！这才刚刚开始！超全整理在加国吃生蚝的100种姿势~

蒙城汇新闻 · 发表于 2016-3-1 04:20:17

　　【你以为生蚝季结束了？错！这才刚刚开始！超全整理在加国吃生蚝的100种姿势~】
　　大家是不是觉得，前段时间阳光正好，温度正暖的时候，是吃生蚝的好时节？蒙城老港的生蚝节，有没有去大吃特吃？可能诸君会觉得，冬天快来了，生蚝季已经结束了……其实，恰恰相反，吃蚝的好季节才刚刚开始！
　　蚝最好吃的时候，是从每年9月至翌年4月。因为整个晚春到夏天，蚝们都在忙着繁衍后代，这时候吃蚝，口感生涩。按照法国人的说法，就是所有带“R”音的月份（September，Octobre,Novembre,Décembre），蚝的味道是最棒的。不止生蚝，大多海产品，如扇贝，大闸蟹，食用的黄金的时间都在秋天。
　　

　　生蚝原来还分品种？！那么哪种才是最适合自己的口味？
　　什么？原来生蚝还要分品种的？！因为产地不同，全世界生蚝可以分为5种，不过口感却千变万化。最简单的分辨法，一般是“咸口”（Briny/Salty）、“甜口”（Sweet）以及“膏多”（Creamy）和“肉厚”(Chewy)。不了解生蚝口味的人，可以直接向侍应讨教，或是每种口味都尝尝。
　　

　　资深吃货亲传吃蚝的正确姿势
　　大多数人喝红酒，是从加雪碧开始的；就想大家吃生蚝，是从“一口闷”开始的……遇到资深吃货，他们肯定得心疼死！在这里，资深吃货严肃地告诉大家：正确的吃蚝姿势，是先喝“蚝汁”——英文里最道地的说法是OysterLiquor，而不是Oyster Water或者Oyster Juice，然后用门齿撕下裙边细品，最后才将蚝肉吞入口中，别忙着一口咽下，先咀嚼几下，才不算辜负了这只蚝几年的成长。
　　美国著名吃货杂志《Bon Appetit》也找过几个专家教大家如何吃蚝，专家们的建议是，将吃蚝当作和品酒一样的工作来做：在吃之前，要先闻味，好的生蚝应该全无腥臭，凑近了可以闻到淡而清新的海水味。不同品种的蚝一起吃，顺序也有讲究，和品酒极相似，一般从口感较柔和、较淡的咸口生蚝开始，又淡及咸，再吃奶味重的，最后吃最甜的。比较专业的，通常也会按这个顺序来排蚝，在吃的时候给你拉一张单子，将蚝按照上述口味原则顺时针排开。
　　不过，机智的你们，当然是先挑自己最喜欢的下手~
　　佐料？配酒？
　　

　　生蚝的佐料也是五花八门，一般在北美，大多数店家一定会给的是cocktail sauce和柠檬——前者也就是大家吃shrimp cocktail时，见过的红色番茄酱，里面加了辣根（Horseradish）和柠檬汁。注意，在喜欢装逼的法国，吃生蚝瞬间被鄙视的秘诀就是喊侍者给你一碟cocktail sauce。吃生蚝配cocktailsauce，基本上和老外去中国城吃饭点左宗棠鸡嫌不够咸，浇点酱油沾辣酱吃，是一码事！
　　

　　Mignonette
　　如果一间生蚝店，在cocktail sauce之外还给了你一碟粉色带悬浮物的醋汁，或者干脆不给你cocktail sauce，那么这家店的水平可能还不错。这种醋汁叫做Mignonette（念“蜜鸟奶”），看名字就知道，这必须是大法兰西的发明！经典口味Mignonette的做法很简单，一小杯红酒醋（Red Wine Vinegar），一勺切碎的红葱头，再来一把现磨黑胡椒就大功告成。另一种是用香槟葡萄醋替代普通红酒醋，再加入一把新鲜香芹叶（Parsley），非常适合搭配咸口生蚝。
　　当然，有些人也会选“go naked”，什么都不加直接吃。有一种说法是这样的：味淡的蚝需要添油加醋，而肥美的蚝，只要自己就够了。
　　生蚝性凉，吃来当然要配暖胃的酒，不过大家都比较随意，常规会选香槟、Prosecco一类的气泡酒，或者比较干的白葡萄酒；不过也有鸡尾酒吧会建议以Dry Martini加柠檬Twist来搭。
　　《Bon Appetit》杂志提供的吃生蚝Tips：
　　DO:
　　1.询问侍者的意见，能够帮你更好地做出选择；
　　2.吃之前先看：一只健康的生蚝应该是肉质肥厚饱满的；
　　3.如果觉得你的生蚝不新鲜，退掉（生蚝应该是水水的，绝对不会干掉）；
　　4.每种多点几个，多试几次才知道自己喜不喜欢；
　　5.又瘦又小、太多水、闻起来怪怪的生蚝，要当心；
　　DON’T ：
　　2.一口闷。吞下去前嚼两三下；
　　2.觉得所有的生蚝都是一样的。即便品种一样，产地和季节也会影响风味；
　　3.放太多调味料。建议第一个生蚝“Go Naked”；
　　4.在不是现点现开的餐厅里吃开好壳放了段时间的生蚝；
　　换做是你，会怎样吃味道鲜美的生蚝呢？
　　是享受型：
　　

　　诱惑型：
　　

　　小心翼翼型：
　　

　　秀恩爱型：
　　

　　还是注孤生型（然而女友只是自己的右手……）：
　　

　　剩下几十种姿势，等着身为吃货的你发掘~

你以为生蚝季结束了？错！这才刚刚开始！超全整理在加国吃生蚝的100种姿势~

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