饕哥之作：今天我终于可以自豪的宣布，这道菜我会做啦！

蒙城饕哥 · 发表于 2023-10-7 17:37:14

我的海漂时光2023——流淌的音乐还有那故国家乡的老味道：蚝油牛肉(洋葱炒牛肉)

为了这道菜，我付出了将近30年的努力！

上世纪八十年代初，我大学毕业当上了警察，从这时候开始，我的生活有了很大的改善。以前在农村生活期间，由于家里生活极端贫寒，好像我从出生到大学前二十年没有吃过牛肉。大学毕业我当上了警察，生活水平有了很大的提高，以前没有吃过的美食也逐渐成了家常便饭，但是生炒牛肉在我们家乡河南好像没怎么吃过。吃的更多的就是五香卤牛肉和炖煮牛肉等比较粗放的牛肉菜品。加上那时中国刚刚处于改革开放的初期阶段，内地的经济发展和生活水平还处于普遍较低的水平，市面上还没什么美食大餐供应，都是些河南本地的家常便饭。直到我大学毕业十几年后我辞去警察职务下海到深圳闯荡，我的“美食”生活才真正的开始！也是从那时起，我爱上了美食！

上世纪九十年代初，我正式辞职到深圳闯荡。不久，我就被我哥的朋友介绍到大型国企深圳建材集团下属的深圳地方建筑材料公司广州办事处(相当于分公司架构)从事钢材贸易工作。虽然是分公司，但是我们的型材交易量却稳座广州钢材市场头把交椅，每年高达几万吨销售量让我们在广州型材市场呼风唤雨，名声鹊起！

由于我大学毕业做了将近十年的警察，特别是后面的几年，我上调进入机关工作后一直从事机关内勤和秘书相关的工作，接触领导和社会的机会比较多，对我工作能力的提高有也很大帮助。

我投笔从戎从事经商工作后，经过头三个月的基层业务磨炼后，我很快就被上级公司提拔为广州办事处主任。从此，我的生活揭开了崭新的一页！

同深圳一样，那时的广州已经是中国改革开放的前沿城市，市场经济已经相当活跃，市面上灯红酒绿，美食遍地。我们办事处除了做好业务，还有一个特殊任务，就是接待全国各地来穗办事的供货商朋友，他们大都是国内各大钢铁公司业务部门的领导和业务人员，加上广东本地钢材市场上的客户大佬，所以各种接待和应酬应接不暇，一顿饭干掉上万块钱也是常有的事儿。

这个蚝油牛肉就是从那时候起喜欢上的。粤菜师傅特别擅长做这道菜，尤其是大排档做的最地道。可是为了做这道菜我用了将近三十年的时间也没彻底搞明白，怎么做就是做不好，总的表现就是怎么做牛肉就是不嫩。为此，我看了大量的烹饪视频，即便是按照他们的操作步骤一点不差的做下来，还是做不出广州大排档的味道，这逐渐成了我的一块心病！

本世纪初，我从深圳移民加拿大后，吃不到广东正宗的炒牛肉了，就迫切想自己做。我前后花在这道菜的投入也不下上千块加币，各种烹饪方法都尝试过了，到最后还是找不到感觉，几乎没有做成功过！其他的牛肉做法我都还行，特别拿手的就是我的海派牛肉面。我还在国内老家创业期间开过牛肉面连锁店，如果不是因为孩子回来上学，我大概把牛肉面在国内已经搞出点名堂了！这是我回国创业十八年最大的遗憾！其他两个企业都做大做强了，就是这间牛肉面企业我没有做起来。因为急着回来，还赔了几十万！这成了我心中永远的痛！

心痛并不是因为赔了多少钱，而是因为失败，没有把这件事情做好！因为在我的人生字典里，没有失败二字！

昨天，我又想吃这个菜了，就从冰箱找了一块牛肉，也不知道冻了多久了，反正是不怎么新鲜了，我就死马当成活马医，随心做了这道洋葱炒牛肉，没想到居然成功了，牛肉非常的滑嫩，跟我记忆中的广州大排档的口感差不多。我很激动。为了加深记忆，今天中午我又如法炮制再做了一次，感觉更加成功！现在我就把做法分享给大家！

操作步骤：

一、牛肉逆着纹路切片，加葱姜水(少量多次添加)、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖抓出胶质感，放入一个鸡蛋的蛋液抓匀，再放点玉米淀粉抓匀，最后放点生油封住肉片，腌制二十分钟以上备用；

二、切点洋葱、青红椒备用；

三、起锅烧油(热锅凉油)，油热把牛肉分两次放进去滑油，肉断生果断出锅沥去油分备用；

四、另起锅烧油，油热放入洋葱和青红椒大火猛炒，炒制断生加入盐和蚝油调味，倒入牛肉划拉几下翻炒均匀，出锅装盘，美味即成！

总结这次操作，我得出几个需要纠正的误区：一是不能放料酒，二是不能放小苏打，三是不能炒的太老，断生果断出锅，四是加葱姜水浆肉的时候不能太多，适可而止，五是肉不能腌制太久。

总之一句话，大道至简，不能死板教条钻牛角尖，凡事适可而止！

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