饕哥之作：老北京酱肉的“酱”指的是什么？它的灵魂酱料是什么？

蒙城饕哥 · 发表于 2023-3-22 19:07:23

我的海漂时光2023——流淌的音乐还有那故国家乡的老味道：老北京酱肉

吃过老北京酱肉的人都知道，它的酱香味非常浓郁厚重，回味悠长，这也是它区别于全国其他酱肉或者卤肉的一个重要指标。以至于它在老北京人的心里留下了深深的烙印，这种乡愁也随着老北京人的足迹被带到世界各地！

我有几个老北京朋友，他们有生意在几千公里外的地方，每次回蒙特利尔探亲或者度假，都会转到我这里拿好多酱肉回去慢慢吃，我常常被他们这种乡愁支撑的坚持红了眼眶……！

所以，我要努力的把事情做的更好，帮他们拿捏好老北京风味儿的灵魂，不让他们失望，不辜负他们的期待！

老北京酱肉的“酱”究竟是什么？我们这里有没有这种材料？能不能搞出老北京酱肉一样的味道？答案是：必须滴！

老北京酱肉的“酱”一般指的是黄酱、酱油和酱豆腐，就是大家常说的“三酱”，但在实际操作中可不是单指三种酱料，实际是加了五六种酱料，他们分别是黄酱、酱豆腐、生抽、老抽、豆瓣酱或者黄豆酱、甜面酱，基本上市面上常规的这几种酱料都有添加。

但是实际操作中，每家每户都有自己的风味特色，不一定五种酱料全部都要添加，但是至少要有三种，就是黄酱、酱油和黄豆酱，其中黄酱是老北京酱肉的灵魂酱料，其次就是酱豆腐，这是必不可少的。

这些酱料在本地能不能搞到呢？案是肯定的。目前，在加拿大温哥华、多伦多和蒙特利尔这三个大都会生活着一百多万华人、华侨和留学生。在华人居住比较集中的地方，都有大型华人超市，里边的商品跟国内的差不多，五香八大味各种调味料应有尽有，要什么有什么！就连很少人吃的黄酱这里都有卖！您说神不神奇？

有喜欢这口的请过来品尝！

配乐：谭元寿/万一英《你待同志亲如一家》

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