饕哥之作：做上海本帮红烧肉就用三种香料？

蒙城饕哥 · 发表于 2023-5-23 15:48:25

我的海漂时光2023——流淌的音乐还有那故国家乡的老味道：上海本帮红烧肉

做上海本帮红烧肉用得着五香粉或者十三香吗？我的答案是不用！

上海本帮菜的特点是浓油赤酱，突出甜味。所以在烹饪红烧肉时应尽量少用香料，不能让香料的味道压过它的甜味，这是做这道菜的基本原则。

我研究过许多上海人做本帮红烧肉的烹饪方法，不管是专业厨师还是家庭主妇，大都是用简单几种香料，而且使用量很少。

以红烧肉为例，一份家庭版红烧肉只加添了一小块桂皮、一颗八角、一到两片香叶去腥增香。这个使用量我也觉得十分恰当，不多也不少，做出来的红烧肉透出淡淡的香气，与浓烈的本帮高甜相辅相成，相得益彰，恰到好处！

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