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饕哥之作:鸡腿菇烧牛肉,也是下饭菜里的天花板 ...
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饕哥之作:鸡腿菇烧牛肉,也是下饭菜里的天花板
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蒙城饕哥
K歌达人
烹饪达人
发表于 2023-4-13 11:59:12
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来自: 美国
我的海漂时光2023——流淌的音乐还有那故国家乡的老味道:鸡腿菇烧牛肉
做好这道菜,有两个技术细节需要注意:
一、鸡腿菇要做焯水前置处理,去除其草腥味儿;
二、腌牛肉不要加料酒,不要试图去除所谓的牛肉里边的腥味儿,吃的就是牛肉味儿。用盐、生抽、老抽、胡椒粉、葱姜水调味腌制就够了。葱姜水要分开多次加入,抓拌牛肉的时候出现黏手的时候再加,一直保持这种状态,直至让牛肉吸饱汤汁。最后加入蛋清、少量淀粉抓拌均匀,封油静置备用。
烧制的时候,先烧牛肉,断生出锅,用炒牛肉的油汁烧鸡腿菇,烧干鸡腿菇里的水气,加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、鸡粉翻炒入味,再加入牛肉、葱段翻炒均匀入味儿,美味即成!
配乐:王韵《你的眼角流着我的泪》
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