饕哥之作：酥肉酥脆不脱粉的㊙️密

蒙城饕哥 · 发表于 2023-2-22 23:12:58

我的海漂时光2023——流淌的音乐还有那故国家乡的老味道：炸酥肉

说奥秘有点大，说秘密有点作，说技巧有点飘，不说吧有点装，那咱就说说炸酥肉酥脆不脱粉的操作要点吧：

一、肉腌好后打入一个全蛋，充分抓匀后再拌红薯粉，红薯粉要多次添加，像和面一样使劲揉揣，确保红薯粉把肉裹牢粘匀，切记面糊不能太稀；

二、油热(油面有点烤手)一个一个下入肉条或者肉块，不要下太多，不要有叠压，待肉块变黄定型后翻面转中火继续炸，待两面都变黄定型后，用漏勺把肉捞起来，再用勺子把粘在一起的肉敲开转大火继续炸，炸至肉块表面快速离油，扒拉肉块有明显的酥脆声即可出锅成菜。

酥肉可以干吃，也可以烩菜、可以扣碗、可以炒菜，是我国中北部老百姓从小吃到大的家常美食。

废话我就不说了，反正我是隔断时间就想来一回！

杀猪杀屁股，各有各的搞法，做饭也是一样，没有什么绝招，就是做多了自然就出巧儿了。不瞒大伙儿说，我也是过了大半辈子才揣摩出点门道儿。

配乐：陈雷《浪子心》

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