[私厨/商家] 老奶奶一辈子积酸菜经验分享

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kkaikesi99 发表于 2020-10-2 19:42:48 | 只看该作者 |阅读模式

来自：美国

老奶奶几十年积酸菜都特别好吃，只酸不臭，颜色和味道是正宗的东北酸菜。看她整个过程几乎是无油无菌操作，只加了一点盐。
她说烫过的白菜要进行充分的有氧发酵，开始的两三天，瓶里的白菜会慢慢地自然下沉，而水量也会慢慢地增多，这几天要随时注意观察，如果水太多了就要倒掉，以防溢出，始终要让白菜浸泡在水中，也就是要让白菜在水平面1厘米以下，不需要密封，适当盖住，遮挡灰尘就行。
几天以后，瓶里的水量和白菜基本上就达到了平衡点，也就不需要再为它操心了，耐心的等待一个月，酸菜就积好了，无论是炖是炒或者是包馅都非常好吃。

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