饕哥美食课堂——第49讲：老干妈酱香饼

蒙城饕哥 · 发表于 2019-3-27 09:13:17

编者按：最近在蒙城汇萌友圈发了几张用老干妈豆豉酱做的葱油饼的图片，大家看了感觉都好吃，也确实很好吃，比传统的葱油饼更有风味。我就据此弄了一个方子供大家参考，希望大家多提意见！

老干妈酱香饼

主料：普通面粉
辅料：香葱
调味料：盐、胡椒粉、五香粉、老干妈豆豉酱

操作步骤：

1、盆子里放入面粉，一半用八九成热水烫面打成棉絮，另一半用冷水拌面打成棉絮，然后合在一起搓成面团，盖上湿布放置十分钟以上备用（如果一次做不完，建议把面团放进冰箱可随吃随做）；

2、调制酱料：往一个碗里放入适量干面粉、香油、葱花、食盐、胡椒粉和少量的五香粉，油烧至六七成热倒入碗里搅拌均匀备用；

3、把面团放在案子上简单搓和几下形成面剂，擀成薄面饼，把酱料放在面饼上均匀的摊开，然后卷起条状，再把面条卷成一盘，再擀成面饼备用；

4、锅烧热，放入面饼，中小火盖锅煎五分钟，开锅反面，再开锅煎三四分钟即成，喜欢吃焦酥的，可以适当的多煎一会儿。

提示：本品根据个人口味，可以不用五香粉等香料。

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以下图片均为实物拍摄。

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