饕哥美食课堂——第41讲：老少皆宜的营养早餐，蔬菜鸡蛋煎饼的做法

蒙城饕哥 · 发表于 2018-10-7 08:47:16

蔬菜鸡蛋煎饼简介

鸡蛋煎饼是流行于国内中原地区的一道早餐美食，历史久远，是中原地区的人们非常喜爱的一种美食。它跟山东的煎饼和中国北方地区的煎饼有很大的不同，他吃起来咸香软糯，营养丰富，是一种老少皆宜的营养早餐，尤其适合老人和孩子食用。

蔬菜鸡蛋煎饼，因为要加蔬菜进去，做起来有一定难度，也比较麻烦，因此，市面上比较少见，一般都是在家里做，是专门做给孩子吃的，因为孩子一般都不愿意吃蔬菜，家长为此很头疼，这个煎饼是把蔬菜剁碎拌进去的，因为美味孩子很喜欢吃，也解决了孩子吃菜难的问题。下面饕哥就介绍这道美食的具体做法。

主料：面粉、蔬菜（推荐使用菠菜、上海青等偏甜的绿叶蔬菜）
辅料：鸡蛋、香葱、植物油（推荐使用花生油）
调味料：食盐、胡椒粉

操作步骤：

1、蔬菜和香葱洗净，放在一起剁碎（细粒）或者用打浆机打成蔬菜水备用；

2、往蔬菜碎或者蔬菜水里打入适量的水、鸡蛋、食盐、胡椒粉，用打蛋器或者筷子往一个方向把鸡蛋打散，打出泡沫，再加入适量面粉，继续搅拌均，并使其浓稠适中，再放置十分钟左右备用；

3、平底不粘锅烧热，把面浆淋入锅底，并旋转锅子使面浆均匀摊在锅底，待表面生面浆受热凝固变熟时，沿着锅边均匀的淋入食用油，并在煎饼表面均匀的刷上适量食用油，接下来，提起锅子旋转，使煎饼脱离锅底，最后抛起煎饼使其反面，继续煎另一面，刷上油，煎至底面起黄即可出锅。

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以下图片为实物拍摄

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