饕哥美食课堂——第三讲：香煎龙利鱼，一道饱含着浓浓亲情的人间美味！

蒙城饕哥 · 发表于 2018-3-22 16:50:33

这道香煎龙利鱼是跟我母亲学来的。在此以前，无论在中国还是在国外，我从未吃过或者见过这道菜。

龙利鱼在中国大陆出现也是近几年的的事儿，通常情况下都是以冻品食材出现。由于它是冻品，一是不够新鲜，再就是解冻后肉质变软，很容易烂掉，所以做起来不太容易操作，而且口感不是很好。

我最初看到有关龙利鱼的菜品是在中国中央电视台华人世界栏目，其中有一个专题节目叫《一味一故事》，讲的是海外华人中餐馆的创业故事及其招牌菜。青椒龙利鱼是纽约华人中餐馆的一道招牌菜，其做法类似于粤菜，用料简单，突出食材，搭配青椒，使菜品白绿分明，十分诱人，在当地华人食客中很受欢迎。也有中餐馆用龙利鱼做水煮鱼的，但是我认为食材不够新鲜，做出来应该不够地道，不值得推崇！

受此启发，我觉得妈妈用龙利鱼佐以葱姜、胡椒、料酒腌制，然后再用蛋清和淀粉挂糊煎制十分考究，做出来菜品体型完整，色香味俱佳，深得孩子们喜爱。其实，妈妈的这种烹饪方法，还是沿用了我们河南老家农村做鱼的方法。上世纪六七十年代，在我们河南乡下老家，受当时社会环境及经济条件的制约，加之我们家有八个孩子，父亲又因病英年早逝，就母亲一个人参加生产队的劳动，养活我们姊妹八个，生活的艰辛是可想而知的，常常是吃了上顿没下顿，为此，我还去邻村要过几个月的饭。即便生活这么艰辛，母亲还想尽办法为我们改善生活，记得1975年河南发大水，我们家在一条大河边上，河水将要漫上堤岸，情况万分危急，家里有男人有劳力的乡亲都自备了木筏各自逃命去了，剩下跑不掉的就是我们家这种老弱病残，只能听天由命在家等死了。我们年龄还小，不知道情况有多危险，每天还开心的跟着妈妈去河边捞洪水冲下的瓜果蔬菜等食物，有一天幸运之神终于眷顾我们家了，我妈妈在河边竟然用钉耙捞上来一条35斤的大鱼，这下可不得了啦，村里都炸开了锅，不要说我们家，就是村里人老几辈的人都没有见过这么大的鱼。记得我们是用架子车拉回家的。我妈妈把鱼分开送给了很多乡亲，剩下的，我妈妈用红薯粉裹着鱼块入锅煎制，这是我们这辈子吃过的最美味的食物，在那个全社会都很艰难困苦的年代，能放开肚皮饱餐一顿香煎鱼块，不能不说是一次人生奇。每当想起这次苦难而幸运的经历，想起乐观坚强的母亲，泪水就止不住的往下流！

我们家在Montreal是个大家族，有十几个孩子，每次聚会，我妈妈就这么做给孩子们吃，孩子们都很喜爱，都争先恐后的抢着吃，大人们看着孩子们开心的吃相，都很感谢妈妈的付出和厚重的母爱！现在我妈妈八十多了，身体已远不如从前，我可以接替她继续为孩子们做这道菜了，把妈妈的爱传承下去！

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