蒙特利尔中餐馆一个IT工程师跨行逆天奋斗(19)

戴阿姨饭店 · 发表于 2014-6-4 17:04:11

中外不同就餐习惯
在饭店厨房做了两个多月，有时候在前台客串服务员，深深感觉东西方顾客就餐习惯的不同。而这些不同，给厨房带来的压力有天大的区别，尤其在客人多的时候。
先说说上菜吧。
中国来的客人一般都是一起点几个菜，然后大家分着吃，这个对于厨房是非常好的，因为我们可以一个一个菜上，在饭店顾客比较多的时候，厨房可以先准备一个菜给一个桌子，然后准备一个菜给另外桌子，这样大家都有东西在吃，所以大家不会觉得等待时间比较长。对于厨房，只要把几个桌子的单子交叉着准备，这样每桌都会比较开心。
我们发现老外有个有趣的现象，就是几个人每个人点自己的菜，而且基本上不会分着吃，还有等的习惯，比如桌子上有一个人的菜好了，他也会等其他所有人的菜上好之后再一起吃。这个习惯给我们厨房造成很大压力，因为如果一桌四个人的话，我们需要尽快把这四个菜按照顺序的做好，中间不能加插其他桌子的菜，否则这桌子人的等待时间就会加长，而且大部分的菜都是需要趁热吃的，等太久会影响饭菜的味道。
从这个方面，我们特别喜欢中国客人，因为这样基本上不会因为等待时间而影响客户的满意度，而且菜都是趁热时吃的，这样大家容易喜欢上我们的菜，中国以外的客人可能会因为菜不热而认为我们饭菜一般。
再说说炒菜的难易程度。
中国客人和其他客人一般情况下点的菜是没有重叠的，中国人点的多数都是正宗中餐，这样的菜准备起来比较耗时，工序比较多，在锅里炒的时候也比较长，所以一个正宗中餐的菜比起非中餐的菜做起来要花更多时间，这点在厨房忙的时候，体现的会更加明显。
中国以外的客人，目前多数点的都是改良过的中餐，比如左公鸡，陈皮牛，花生酱系列，香叶系列，泰炒河粉，新加坡炒面，广东炒面等，这些菜的准备简单，而且在锅里的时候比起中餐来说，时间少很多，整个菜在厨房里的时候比较短。
中国以外的客人有的时候会要求额外用小碟倒些酱油，辣椒酱，他们也许是因为吃了很多中餐快餐，习惯了额外增加这些调味品，而我们饭店那些正宗中餐的菜是厨师调好的口味，根本不用在加酱油或者辣椒酱，这点让做饭店的稍稍有些不爽。
总结一下。
中国客人的菜准备和炒菜需要更多的时间，做的过程更加精细讲究，不过好处是大家分享每一个菜，这样上菜的压力比较小。
其他客人常点的菜做的容易，时间比较短，但是由于大家每个人吃自己的菜，需要等一桌菜都上齐才会开始吃，上菜压力比较大。
最后提一下钱。
目前为止，中国客人的人均消费比其他客人高很多，因为中国客人对中餐内行，会点比较多的菜，而其他客人都是一人一份菜，所以人均消费比较低。目前也许戴阿姨饭店还没有接触到很多真正喜欢中餐的外国人，他们还没有接受和喜欢中国饮食文化习惯，希望有一天他们到中餐馆也会一桌子人点很多菜，大家一块分着吃，这样才能说明中餐和中餐文化在这里真正被喜欢了。就像中国人到了西餐饭店一样，大家一般也是按照西餐的习惯，一人一个菜，先头盘，后主餐，最后甜点。
不过作为饭店，我们不会因为任何特点而偏重某一个消费群体，进门就是客。

Kevinwang · 发表于 2015-9-7 17:28:21

写的很棒，我得去看看

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