饕哥之作：加强版东北鸡蛋卤拌面，没吃过的建议您尽快尝尝！

蒙城饕哥 · 发表于 2023-2-25 22:23:56

我的海漂时光2023——流淌的音乐还有那故国家乡的老味道：鸡蛋卤拌面

不是忽悠，东北鸡蛋卤原本就是用鸡蛋为主材烹制的，但是也有加肉沫的。

我喜欢加点肉沫和四川芽菜更有风味，冲击力更强，也就是更好吃，纯鸡蛋卤我不太喜欢，口感稍有单调。

我把卤子的做法给大家伙儿简要介绍一下，煮面就不说了。

一、炒鸡蛋，炒鸡蛋的时候，使劲儿把鸡蛋打散，尽量打碎出锅备用；

二、另起锅烧油，加入姜米、肉沫煸炒，把肉沫煸炒变黄出油，接着加入芽菜炒香入味，再加入生抽、老抽、料酒、十三香或者五香粉、豆瓣酱或者黄豆酱、甜面酱煸炒入味儿，最后加水烧开盖锅中小火慢炖十余分钟；

三、加入鸡蛋碎，炖煮五六分钟入味，最后加入胡椒粉、鸡粉、食盐和葱花调味拌匀，美味即成。

提醒：加水有讲究，不能多也不能少，做出来的卤子不能太稀，浓稠适中为佳。没把握的，可以烹点薄芡儿进去，我不喜欢放芡儿，大家自便吧！

配乐：谷村新司《浪漫鉄道》

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edict · 发表于 2023-6-21 02:40:21

东北鸡蛋卤拌面很好吃吗

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