饕哥之作：醋焖鸡，重点不是醋，是焖！

蒙城饕哥 · 发表于 2023-3-3 20:30:19

我的海漂时光2023——流淌的音乐还有那故国家乡的老味道：醋焖鸡

醋焖鸡，顾名思义就是加了醋的焖炖鸡。看起来这道菜好像挺容易做，其实想把它做好倒是很有些讲究。

首先，用醋有讲究，要用老醋，陈醋，使用量不能少了，吃不出醋味不行，太酸也不行。如果没把握，可以试着来，最好是一次加够量，而且要早加，不能出锅前加，出锅前尝尝，如果不够酸度，可适当的再加点。

其次，就是焖。什么叫焖呢？焖就是盖着锅盖煮。做这个菜的焖是用文火慢炖，而且时间要稍微长点，需要十几二十分钟的样子，这是醋入味儿到鸡肉的关键，也是鸡肉酥烂的关键。

最后提醒大家的是，鸡肉要裹红薯淀粉炸至外边酥脆。加什么调味料随大伙儿的口味吧，但是生抽、老抽、葱姜蒜和胡椒粉不能少。

这个菜的成菜要求是：

鸡肉酥烂有型，裹粉剔透不脱粉；醋味儿突出，但不能吃出生醋味儿。醋的酸味儿要和鸡肉的鲜美和谐共生，高度融合，达到汤鲜味美，风味独特的完美效果。

配乐：陈雷《有影无》

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