饕哥之作：话说蒜蓉西蓝花

蒙城饕哥 · 发表于 2023-2-5 12:11:31

我的海漂时光2023——流淌的音乐还有那故国家乡的老味道：蒜蓉西蓝花

有美友跟我留言，要我说说怎么才能把西蓝花炒到熟而不烂，型而不软，进一步说就是色、香、味、型俱佳？

我相信这不是几个人的问题，这可能是很多老饕们都想弄明白的问题。其实我也是才掌握住，确实有规律可循，把控住以下两个节点就可以百战百胜，屡试屡爽！

第一，西蓝花前处理时，不要弄太大块；

第二，汆水时放盐，开水下锅，待水开小花时即出锅过凉，不要犹豫。需要说明的是，这个操作办法是指在家里做，如果餐馆就另当别论了。

剩下就是热锅凉油入锅，油烧热放蒜蓉爆香，放进西蓝花翻炒入味儿，然后放进适量的蚝油翻炒均匀即成。

不放盐，如果您觉得盐味不够，可以适当的放一些。

配乐：哈歌《时间你慢些走 (烟嗓版)》

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