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烤火鸡
材料:
火鸡1只(约12磅重)
锡箔烤盘2个
棉绳或棉线
锡箔纸
烤肉刷
火鸡填料/stuffing:
面包丁7~8杯
奶油3大匙
洋葱切丁1杯
西洋芹菜切丁1杯
梅干去籽切丁半杯(dried plums)
核桃仁切丁半杯
盐2小匙
胡椒粉半小匙
蒜粉(garlic powder) 1大匙(西人超市卖spices的地方可以找到)
Celery Salt 2小匙(西人超市卖spices的地方可以找到)
做法:
**如为冷冻火鸡,买回后需放置冰箱冷藏室解冻3天。烹调前一晚先内外冲净、去除血水
后,拭干水分,于鸡身内外涂抹白酒(或一般米酒)、盐、蒜粉适量,腌一晚即可。
1.如果是买现成的面包丁(美国的超市有卖整包加工好的面包丁,分已调味及未调味两种
),使用前需要先滚好一小锅水并加入奶油融化,再加入面包丁拌匀方可使用。原则上只
要泡软面包丁即可,不要太湿。假如是自己买吐司面包做面包丁,可买白吐司和全麦吐司
各半条,吐司略烤过、抹单面奶油,切成丁块即可。(现成面包丁经过干燥处理,需泡点
水才能用,自制面包丁则可直接使用。)
2.锅中融化3大匙奶油,炒软洋葱丁,放入西洋芹菜丁拌炒,再加入梅干及核桃丁炒匀。
将炒好的料拌入备好的面包丁,加入调料:盐2小匙、胡椒粉半小匙、蒜粉1大匙、Celery
Salt 2小匙拌匀。(如太干可酌量加入热开水)
3.将以上完成的填料填入火鸡腹内至九分满。以鸡胸面朝上放置烤盘上。(因为烤时会泌
出大量油汁,鸡身颇重又不易移动、倒出多余汤汁,所以建议使用两个烤盘,其中一个在
底部钻出数个小洞,这样在需要倒出汤汁时,可以直接提起钻了洞的烤盘,待汤汁集中至
下面的烤盘后,可方便倒出来。)用棉绳或棉线绞绑鸡腿,使腿骨末端交叉以定型。还可
将尾部鸡皮缝合以避免填料泄出。预热烤箱至华氏325度。
4.火鸡周身涂抹些许奶油,以锡箔纸覆盖后放入预热好的烤箱,烤3小时,期间不可打开
烤箱门以免降温。
5.烤完3小时后,取出火鸡,揭开锡箔纸,将泌出之油汁取出另置(不要丢弃),以烤肉
刷在鸡身上刷一层油汁,放入烤箱继续烤(接下来为了烤出漂亮的颜色,不用再覆盖锡箔
纸,要直接烤。),每隔约15分钟取出再刷油汁、并放入继续烤,总共约再烤1个半小时
即可。
6.烤好后端上桌,将填料挖出来另置在盘子上,作为火鸡沾食的配料。食用时可搭配酸酸
甜甜的蔓越莓酱汁蘸食,别有一番风味。火鸡填料是碱的、蔓越莓酱汁是酸甜味的,可互
相搭配,使原本无味的火鸡肉更易入口,很好吃喔!
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