很多阿姨在买菜的时候喜欢专挑有虫眼，认为用虫眼的就是不打农药的，吃着放心。但事实真的是这样吗？
李相军：
上海有机蔬菜 专业委员会副主任
有虫眼的蔬菜就一定安全吗？
菜叶有虫眼有两种可能性 - 一种是确实没打农药的菜长了虫，一直到收割上市还没有打过药水，那么虫眼多的菜，农药残留是低的。
- 另一种就是发现了虫害后，再补打农药杀虫。此时打药离收割上市时间近，被虫咬过的菜农药更容易渗入组织内部，残留更严重。
因此有虫眼的蔬菜并不一定安全。
哪些蔬菜相对安全？
农药的使用跟蔬菜易受病虫害的程度有直接关系，受病虫害多的蔬菜则农药使用相对较多，受虫害少的则农药使用相对较少。
常见少病虫害蔬菜有： 【冬春叶菜】冬季和春秋季病虫害较少，所以叶菜类几乎不打农药，相对来说比其他季节安全性更高。
【根茎类】食用部分生长在泥土中的蔬菜，一般也不施用农药，如藕、马铃薯、芋头、大头菜、红薯等，根茎类蔬菜生长在泥土中，残留的农药会被泥土所吸收分解。
【抗病强类】抗病能力强的蔬菜药残也少，如生菜、苋菜、芹菜、葱、蒜苗、豆角、瓜类、椒类等蔬菜的抗病能力相对比较强，因此农民们对这些蔬菜所施加的农药则相对较少。
生产标准更严格的蔬菜 有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜等，有严格的农药使用限制，不用担心安全性问题。
如何区分有机蔬菜、
绿色蔬菜和无公害蔬菜？
【有机蔬菜】 禁止使用、化学农药、禁止化肥转基因技术、禁止生长激素、禁止转基因技术。
【绿色蔬菜】
限制使用化学农药、限制使用化肥、限制使用生长激素、不限制使用转基因技术。
【无公害蔬菜】
限制使用化学农药、限制使用化肥、不限制使用生长激素、不限制使用转基因技术。
【普通蔬菜】
不限制使用化学农药、不限制使用化肥、不限制使用生长激素、不限制使用转基因技术。
三大常见农残高危蔬菜
豇豆、茄子农药多 豇豆、茄子易招虫，农药使用较多，又是多次采收的蔬菜，每天都要采摘上市，安全系数更小。
洋葱和韭菜毒性大 洋葱和韭菜根部容易长韭蛆等害虫，常会灌较浓的农药，且生长周期短，因此农药毒性较大，且容易残留。
黄瓜和西红柿杀菌剂多 黄瓜和西红柿的生长环境湿度大，容易生病，一般用药量都比较大，尤其杀菌剂用得多。
六大方法去除农药残留
多放置几天 农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。
注意：此法适用于冬瓜、 南瓜等不易腐烂的品种。一般应存放10至15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
清水浸泡洗涤 主要用于如菠菜、生菜、小白菜等叶类蔬菜，可去除部分水溶性的农药残留。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。
用淘米水或小苏打水洗涤 目前施用最多的农药包括有机磷和有机氯，而淘米水和小苏打水营造一个偏碱性的环境来分解掉蔬菜上残留的有机农药。
注意：浸泡时尽量保持蔬菜表面的完整，浸泡时间不宜过久，5-15分钟为宜。
用热水焯 类似花菜这类有很多缝隙难以清洗的蔬菜，可以用热水焯去除大部分可溶性农药残留。
去皮食用 黄瓜、茄子等蔬菜，如果担心农药残留，可以多费一点功夫，在切块前将外表皮去除。
使用洗涤剂 市面上也有许多果蔬洗涤剂可供挑选，但注意要选择无毒无害的。
来源：退休好生活
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