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来源：加西周末
用自己身体做实验 一个月吃700个鸡蛋，人体会发生什么？哈佛大学博士生尼克·诺尔维茨（Nick Norwitz）拿自己做实验，给出了让所有人都震惊的答案。。他发起了一场“鸡蛋挑战”，每天吃24个鸡蛋，一个月下来一共吃了700个。他的目的是什么呢？他想亲自验证鸡蛋到底会不会像传说中那样，吃多了会让胆固醇飙升，从而影响健康。实验的结果却令人出乎意料，不仅没有像大家想象的那样增加胆固醇，甚至还降低了所谓的“坏胆固醇”！这下可真是颠覆了不少人对鸡蛋的看法。
鸡蛋作为一种常见的食材，一直以来都有不少争议。健身达人和营养专家们往往认为鸡蛋是超级食物，富含优质蛋白，几乎是完美的营养来源。然而，另一方面，很多医生却提醒大家，鸡蛋中的蛋黄含有大量胆固醇，吃多了可能对心脏不利。胆固醇，尤其是低密度脂蛋白（LDL），一直被认为是心血管疾病的罪魁祸首，因为它可能在动脉中积累，增加中风和心脏病的风险。
所以，许多人都对鸡蛋敬而远之，总觉得多吃几颗蛋就会影响健康。那么，鸡蛋到底是不是“健康杀手”？尼克不信邪，于是决定用自己的身体做实验。他开始了这个疯狂的鸡蛋挑战，每天吃24个鸡蛋。这相当于每小时吃一个鸡蛋，还得吃满一个月，挑战强度简直恐怖。实验刚开始时，大家的猜测都是尼克的胆固醇一定会飙升，但最后的结果却让人大跌眼镜。经过一个月的实验，尼克的低密度脂蛋白（LDL）水平不升反降，竟然下降了18%！
他的“坏胆固醇”不仅没有增加，还减少了。这个结果让很多营养专家都感到震惊，因为大家一直认为，吃这么多鸡蛋肯定会导致胆固醇增高。尼克在实验结束后分享了一段视频，他在视频中详细解释了为什么他认为鸡蛋不会像大家担心的那样，导致胆固醇水平上升。他说：“我吃了720个鸡蛋，总共摄入了133,200毫克的胆固醇，但我的坏胆固醇不仅没有上升，反而下降了。”
根据尼克的解释，肠道中的胆固醇与受体结合，会释放一种叫做“胆素”的激素。这种激素通过血液传送到肝脏，告诉肝脏减少LDL的生成，进而维持体内胆固醇的平衡。因此，即便摄入了大量胆固醇，身体依然能够调节，不会让胆固醇水平疯狂上升。通过这个实验，尼克希望能够打破人们对鸡蛋的偏见，证明适量食用鸡蛋不仅无害，甚至可能有益健康。除了吃鸡蛋，尼克在实验的最后两周还决定每天摄入60克碳水化合物，这部分营养他主要从水果中获取，比如香蕉、蓝莓和冻樱桃。他把这些水果蘸上夏威夷坚果酱吃，一边享受美味，一边观察自己的身体变化。值得注意的是，增加碳水化合物摄入也对胆固醇水平有积极作用。
当一个人摄入足够的碳水化合物时，身体不再依赖脂肪作为主要能量来源，LDL水平自然也会下降。其实，近年来越来越多的研究表明，鸡蛋中的胆固醇对人体胆固醇水平的影响并没有想象中那么大。尤其是适量食用鸡蛋，可能对心脏健康还有益处。虽然尼克的实验只是一个个体的经历，但也为我们提供了一个有趣的视角，让我们重新思考鸡蛋的健康问题。正如尼克所说：“科学是不断进步的，饮食习惯也需要随着科学的发展而不断调整。”未来或许还有更多的研究会为我们揭示鸡蛋和胆固醇的关系，而尼克的这次实验无疑为我们提供了一个有趣的讨论起点。
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