意大利最著名养蜂人：切勿在热饮中添加蜂蜜

来源：加国都市生活
意大利最著名的养蜂人之一乔治·波埃塔（Giorgio Poeta）解释了为什么绝不能在滚烫的热饮中加入蜂蜜。

蜂蜜是一种超级食品，含有丰富的有益成分和营养物质。然而，在热饮中加入蜂蜜是一个常见的错误。蜂蜜既丰富又脆弱，它最大的敌人就是高温。问题的关键在于温度。根据波埃塔的说法，热饮温度超过50摄氏度（华氏122度），蜂蜜的质量指标Hmf就会立即显著增加。
Hmf是果糖的脱水产物，被用作蜂蜜新鲜度和保存状态的指标。高温会导致蜂蜜酶促变质，使其失去感官特性。为了避免蜂蜜“变质”，波埃塔建议在茶或花茶中加入蜂蜜前等待几分钟。
这样，您就能同时享受到饮料和甜味剂带来的好处。值得注意的是，热饮中的蜂蜜对人体无害，只是会变得“无用”。
当蜂蜜被添加到非常热的饮料中时，唯一保持不变的特性就是它的甜味效果。这与超市里的巴氏杀菌蜂蜜的概念类似，巴氏杀菌蜂蜜会被加热到78℃左右，片刻就足以失去所有营养成分。下次，当您喝到美味的花茶时，请耐心等待几分钟再饮用，并加入蜂蜜，您一定不会后悔的。