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来源：加国都市生活
近年来，面包一直被认为是营养的敌人，无论是节食的人，还是试图保持健康和节省卡路里的人。但是，尝试避免所有类型的面包是必要的吗？还是只是一种没有科学依据的趋势？ 面包店或超市里有如此多的面包，黑麦、斯佩尔特、亚麻、胡萝卜、混合谷物、向日葵或简单的全麦面包，选择正确面包的难度正在增加。 然后还有所有关于 “更有营养”、”更健康 “和 “更令人满意 “的面包的广告，使顾客感到更加困惑。这里会对你听到的所有术语进行了解释，包括全麦面粉、”轻质 “面包和酸面包。 为什么吃全麦面包更好？ 全麦面粉是由麦粒的所有部分磨成的面粉，包括麦壳（纤维状的麸皮）和内部种子的小麦胚芽。这些麦芽富含维生素和矿物质，如镁、锌和铁。麦壳富含膳食纤维。 膳食纤维可以帮助消化过程。适当、顺畅的消化可以预防结肠癌，使人有饱腹感，并有助于平衡糖尿病患者的糖分水平。 事实上，有研究表明，与精白面粉相比，吃全麦面粉和大米制成的产品可能会预防或推迟糖尿病的发生。 用普通面粉和黑小麦粉制作的面包有什么区别？ 白面粉是由没有胚芽和外皮的麦粒磨成的，所以这种面粉基本上是淀粉，是一种没有任何营养价值的简单碳水化合物。 用全麦面粉制作的面包可以由不同类型的谷物磨制而成，如小麦、黑麦或斯佩尔特小麦等。为了从麦粒中获得最高的营养价值，可以在配料表中寻找这样的说明：从整个麦粒中磨出的全麦面粉。这向消费者保证，碾磨过程使用的是传统方法，面粉的加工程度很低。 谷物的不同种子有不同的营养品质，我们选择和食用的面包类型也要有所不同。 什么是 “轻质”面包，它是否比普通面包更容易发胖？ “轻质”面包是指每100克的热量约为170-190卡，而普通白面包100克的热量为220-250卡。 轻质面包更蓬松，通常含有更丰富的麸质蛋白，并添加了酵母和水。有全麦面粉制成的轻质面包，也有精白面粉制成的轻质面包。有些人觉得轻质面包不那么令人有饱腹感，所以他们吃得更多，然后就达不到减少卡路里的目的。现在也可以买到有由亚麻或杏仁提取的面粉制成的低碳水化合物面包。这些面包主要适用于想减少饮食中碳水化合物数量的人。哪种面包真的对我们有好处？并非所有的黑面包都是由全麦制成的。深棕色的颜色有时是通过添加焦糖色素实现的。最好是购买我们知道其中的营养成分的面包。要想让面包被认为是全麦的，它必须含有超过50%的全麦面粉。膳食纤维的数量也向我们展示了面包的质量：每100克中约有9-10克纤维是足够的纤维量。有时全麦面包含有坚果或葵花籽，虽然增加了热量，但这是更健康的脂肪。但植物油只是增加了面包的热量值。还有哪些产品含有全麦面粉？今天，你可以找到全麦面粉做的意大利面、饼干、皮塔、早餐麦片和全麦粗粮。你肯定应该把这些产品加入你的日常菜单。注意，一些加工食品有太多的盐、脂肪和调味品，会掩盖面粉的营养质量。你可以购买不同类型的全麦面粉来制作自制面包。什么是酸面包？酸面包是由野生酵母菌和嗜酸菌共同作用产生的混合物，嗜酸菌是对我们消化系统有益的细菌。它由面粉和水组成，使面团膨胀。普通面包中的工业化酵母和酸面包酵母的区别在于酵母的数量，而且酸面团对消化系统更好，因为它可以缓解腹胀、胀气和疼痛。酸面团是由现成的基础混合物培育而成。
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