加拿大冰酒和各式美食的经典搭配指南

冰酒的甜度和浓郁度都非常高，而且它的甜度和酸度达到了奇妙的平衡，因而喝起来惊人地优雅芬芳。成熟而浓郁的水果风味，恰到好处的酸度，绝佳的深度和复杂度，这些，都使得冰酒成为各式甜点以及其他食物的绝配。


一、不同品种的冰酒如何搭配菜肴？


1、威代尔（Vidal）冰酒


威代尔冰酒的蜂蜜香气最为突出，其他香气还有橘子、杏仁和菠萝等；经过橡木桶陈酿后，它还会发展出香草、杏仁和新鲜烤面包的芬芳。这种冰酒最适合搭配焦糖烤猪肉，或者搭配加入新鲜浆果的奶油、巧克力饼干、梨子馅饼和覆盆子慕斯蛋糕等甜点。


2、雷司令（Riesling）冰酒


雷司令冰酒的最大特色在于高酸和矿物质风味。它洋溢着橙子和柑橘的气息，适合搭配一系列的奶油味甜点和各式菜肴，如鹅肝酱、奶油焦糖布丁等。


3、品丽珠（Cabernet Franc）冰酒


品丽珠冰酒呈迷人的绯红色，酒中散发出烤草莓和大黄叶馅饼的经典香气。当它和烤/煮水果（如加入酸奶油的樱桃、草莓）一起搭配时，可以取得最佳的效果。另外，品丽珠冰酒带有来自异域的辛香味，和加入了榛子和黑巧克力的菜肴进行搭配时，这种辛香味就会显得更加突出。

二、不同类型的菜肴如何搭配冰酒？


1、奶酪


冰酒和奶酪搭配可以取得令人拍案叫绝的效果，尤其是蓝奶酪、陈奶酪和部分绵羊乳奶酪。蓝奶酪包括罗克福奶酪（Roquefort）、戈尔根朱勒奶酪（Gorgonzola）；陈奶酪包括帕马森奶酪（Parmigiano-Reggiano）、格鲁耶尔陈奶酪（aged Gruyere）；绵羊乳奶酪包括佩科里诺（Pecorino）。


味道比较淡的奶酪和冰酒搭配时，其风味会被冰酒的浓郁香气掩盖掉，所以这样的奶酪不适合和冰酒搭配。用奶酪烹饪的菜肴，比如桃子酱山羊乳奶酪蛋糕，用冰酒来搭配再好不过了。

2、咸味什锦点心


咸味烤坚果凤尾鱼咸饼干开胃菜黑橄榄酱


食物的咸味可以增强冰酒的水果风味，而冰酒的甜味又可以柔化食物的咸味。


3、浓味菜肴


鹅肝酱砂锅龙虾肉酱鸡肝酱牛百叶鸭/鹅（加入橙子和桃子）


冰酒的饱满口感可以与菜肴的浓郁味道相配，而且冰酒的清新酸味可以让口腔保持清爽，降低菜肴的油腻滋味。


4、辛辣菜肴


泰国菜亚洲菜烤虾串（加入亚洲香料）亚洲蔬菜卷咖喱菜辣蟹蛋糕生鱼片金枪鱼海胆鳗鱼


冰酒的水果甜香可以柔化菜肴的辣味，因而它与辣味菜肴也是一大经典绝配。


5、咸味菜肴


烟熏三文鱼、菠菜和凤尾鱼黄油砂锅蓝奶酪咸味鳕鱼杏仁味鸭腿


食物的咸味可以增强冰酒的水果风味，而冰酒的甜味又可以柔化食物的咸味。


6、水果汤


甜瓜草莓樱桃


冰酒的水果风味可以加强水果汤的味道，不过冰酒的甜度需要高于水果汤的甜度，这样两者才能搭配协调。

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