Prime:这个等级的牛肉大概只占总生产量的2%,一般只在高级餐厅出售,脂肪含量大约在8-11%。
Choice:脂肪含量在4-8%之间,一般我们在超市买到的牛排就是这种啦。
Select:这种基本算是做牛排的底线了,脂肪含量3-4%,肉汁也比较少。
Blue:近生牛排,正反面热一小会儿,外层略熟是为了方便挂汁,一切开里面还是血了呼啦的。
Rare:相当于我们说的一成熟,煎的时间不超过4分钟,里面的肉几乎是凉的,据说很鲜嫩多汁(还是血水吧。)
Medium Rare:三成熟,时间大约6-8分钟,热度已经传到里面了,但肉质还是红色的。
Medium Well:七分熟,需要烤到12分钟,里面的肉也都是褐色,嚼起来可能有点儿老了。
Well Done:不要被这个看似美好的名字骗了。全熟牛肉,肉汁基本被烤干了,需要考验你的牙口。
Fillet:菲力牛排,小块腰内里脊肉,是牛脊上最嫩的部分,肌肉纤维很细,几乎没有肥肉。推荐三分熟!
Sirloin:西冷牛排,在上腰部分,属于牛外脊肉,只在顶部有一条肥肉,口感韧度较强。所以推荐三分或五分熟,不然咬肌会很累的。
Rib-eye:肋眼牛排,在肋骨附近的肉,最大特点就是中心有一条肥肉,大理石纹路比较多也分布均匀。同样推荐五分熟以下,口感会更好~
T-bone:T骨牛排,取自牛背脊骨,T形的骨头一侧是Sirloin,一侧是Fillet,感觉比较适合选择综合症患者。推荐五成熟~
Peppercorn:胡椒酱,最常见的一种,含酒,咸口儿
Béarnaise:一种法式酱料,里面有蛋黄酱、黄油、酒和各种香料
Steak Sauce:牛排酱,烟熏酸甜口味,HP家的很有名哦
Tartare Sauce:塔塔酱,由蛋黄酱和奶油调配而成
Mushroom Sauce:蘑菇酱,是用奶油和酒把蘑菇熬成的汁
欢迎光临 蒙城汇 (https://mengchenghui.com/) | Powered by Discuz! X3.4 |