现在超市的酱油品种繁杂，除了生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也和普通酱油相差好几倍。到底该怎样选呢？ 下面这些小技巧，绝对值得你知晓，并告知你的家人和朋友! 酱油是不是越贵越好?
菌菇酱油、海鲜酱油 实情：多添加了一些食品添加剂 部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分，酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。 菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。 总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。
购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。
儿童酱油 实情：纯粹是广告噱头 现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，贴上“儿童”标签的价格飚升，是普通酱油的2.5倍。
一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低。
譬如某款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐(1克盐≈400毫克钠)。 一句话总结： 酱油别迷信那些花里胡哨的，买最普通的就行!!! 那么，如何买到一瓶好酱油呢? 记住!一定要看清瓶身 这三个地方 1.看“氨基酸态氮”的指标 首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标!酱油好坏(营养和质量)主要就取决于这项指标了。
一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级： 合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升; 特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。 2.看是“酿造”还是“配制” 按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的。
酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。 配制酱油： 1、一种是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。 2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
酿造酱油 PK 配置酱油! 绝对是酿造酱油更好啊!
吃酱油的一些讲究
1 这些人少吃酱油 酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。 2 颜色太深的不要买 有人认为颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些。但如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。
3 简便方法防止酱油发霉 酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜。或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。
来源：中医养生堂
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