剩菜到底能不能吃？致不致癌？两个实验让真相大白！

法制晚报记者在7月27日晚和28日上午，分别自制了3份对照样品炒菜及一份沙拉，并从饭店订购了两个对照样品的炒菜（27日的炒菜样品均放置于冰箱储存），并将6个对照组的炒菜样品送经北京智云达食品安全检测中心检测。

检结果显示，6个隔夜菜样品亚硝酸盐含量几乎没有变化。

北京智云达科技股份有限公司食品安全检测消费者体验中心检测人员杨宇斯告诉记者，隔夜菜亚硝酸盐含量大幅上升，长期吃可致癌是谣传。

本次实验结果显示，6个对照组的隔夜菜样品与现制样品的亚硝酸盐含量没有明显变化，而且6组样品无论是现制炒菜还是隔夜菜，亚硝酸盐含量都可忽略不计，远远低于原国家标准中对于蔬菜的亚硝酸盐的最低限量，即4mg/kg。

CEC体验中心技术经理、中国农业大学农业博士后张玉萍表示，从检测结果来看，隔夜菜的亚硝酸盐含量并没有显著上升，可见网友担心的“隔夜菜亚硝酸盐含量大幅上升，长期食用易致癌”是谣传。

国家高级食品检验员孟立娜选择三种常见的烹饪方式：凉拌圆白菜、炒圆白菜和炖菜，分装后冷藏。

剩菜放久了，细菌就变多，它们会将食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等分解，使营养价值降低，甚至导致食物的腐败变质。

决定剩饭菜中亚硝酸盐含量的主要是细菌污染程度以及剩饭菜的储存条件，接触细菌的时间长，没有冷藏的话，那么细菌大量繁殖，生成的亚硝酸盐也会增加。如果饭菜烹饪完就拨出冷藏起来，被细菌感染几率很小，亚硝酸盐含量自然不会多。隔夜菜处理得当，可放心食用。

所以，剩菜不是不能吃，剩菜不是不能吃，但需要合理保存，当然剩的时间也不能太长。

如果真的剩菜了，而你决定把它们消灭掉，几个小技巧能帮你吃得更健康，更多可以咨询营养师微信jkbd366：

彻底加热后，细菌就被杀死了。另外，一些细菌产生的毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，就非常危险了。

细菌繁殖会使剩菜中产生一定量的亚硝酸盐，如果搭配新鲜的蔬果吃，果蔬中的维C可阻断亚硝酸盐形成致癌物亚硝胺。

凉拌菜则建议加一些蒜泥、柠檬汁、醋等，能起到杀菌的作用。

来自：澳洲网