来源：萌了个城
对50万人跟踪研究30年：这么吃寿命缩短10%。 根据一项对50多万人进行了近30年的追踪研究发现，食用更多“超加工食品”可能会使寿命缩短超过10%。 研究首席作者、马里兰州贝塞斯达国家癌症研究所的调查员Erikka Loftfield表示，如果调整数据，男性减寿风险增加到15%，女性增加到14%。 当受访者被问及他们对124种超加工食物的消费情况时，90%表示，过度加工的饮料是首选。 Loftfield说：“饮食软饮是超加工食品消费的主要贡献者，第二位含糖软饮。” 研究发现，精制谷物如面包和烘焙食品排名则紧随其后。 巴西圣保罗大学的营养与公共卫生荣誉教授Carlos Monteiro在邮件中表示：“这是一项大型长期的研究，确认了超加工食品UPF摄入与全因死亡率，特别是心血管疾病和2型糖尿病死亡率之间的关联。” Monteiro创造了“超加工食品”这个术语，并创建了NOVA食品分类系统。该系统仅关注营养成分，还关注食物的制作方式。 虽然Monteiro并未参与这项大型研究，但NOVA分类系统创建会的几位成员是共同作者。 根据联合国粮食及农业组织，NOVA分类系统将食品从最低程度加工的全食物（如水果和蔬菜），到加工食品（如熟食肉和香肠），再到超加工食品进行分类。 超加工食品含有“在厨房中从未或很少使用的成分，或能使最终产品更美味或更具吸引力的添加剂”，包括： - 抗霉菌和抗菌的防腐剂；
- 防止不相容成分分离的乳化剂；
- 人工色素和染料；
- 防泡剂、填充剂、漂白剂、凝胶剂和上光剂；
- 旨在使食物更具吸引力的添加或改变的糖、盐和脂肪。
这项初步研究于周日在芝加哥举行的美国营养学会年会上展示，分析了自1995年起，近541,000名年龄在50岁至71岁，参与了美国国立卫生研究院-AARP饮食与健康研究的美国人的饮食数据。 研究人员将这些饮食数据与接下来20到30年的死亡率联系起来，并与超加工食品消费量最低的10%相比。 研究表明，食用最多过度加工食品的人更有可能死于心脏病或糖尿病。但与其他研究不同的是，研究人员没有发现癌症相关死亡率的上升。 其中一些超加工食品的风险比其他的更高：“高度加工的肉类和软饮是与死亡风险关系最密切的几个类别。” 软饮被认为是超加工食品，因为含有人工甜味剂如阿斯巴甜、醋磺内酯钾和甜叶菊，以及自然食物中不含的其他添加剂。 软饮与因心血管疾病早逝以及痴呆、2型糖尿病、肥胖、中风和代谢综合症（可导致心脏病和糖尿病）的发病风险增加有关。 美国饮食指南已经建议限制含糖饮料，因为这些饮料与早逝和慢性病的发展有关。 2019年3月的一项研究发现，每天饮用超过２份含糖饮料（标准玻璃杯、瓶或罐）的女性，早逝风险增加63%。而那些每月饮用少于一次的女性则没有这种风险。男性的风险增加了29%。 加工肉类如培根、热狗、香肠、火腿、腌牛肉、肉干和熟食肉也不建议食用。研究还将这些红肉以及加工肉类与肠癌和胃癌、心脏病、糖尿病和任何原因的早逝联系起来。 伦敦卫生与热带医学院的环境、食品和健康教授Rosie Green在声明中说：“新研究表明，加工肉类可能是最不健康的食物之一，但人们并不倾向于将火腿或鸡块视为超加工食品。” 研究发现，食用最多超加工食品的人更年轻，饮食质量整体较差。但这些差异无法解释健康风险的增加，因为即使是体重正常且饮食较好的人也存在超加工食品导致早逝的风险。 但这项大型研究有一个主要局限：饮食数据仅在约30年前收集了一次，“很难说在这段时间内，饮食习惯发生了怎样的变化。” 自20世纪90年代中期以来，超加工食品的制造量大幅增加。考虑到任何杂货店中多达70%的食品可能是超加工食品，这并不奇怪。 我们可能在研究中低估了超加工食品的摄入量。多年来，这种摄入量可能只会增加。” 事实上，5月发表的一项研究发现，在超过10万名健康专业人员中，超加工食品的摄入与早逝和心血管疾病死亡风险增加有关。 5月研究的首席作者、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院临床流行病学和营养学副教授宋明阳（Mingyang Song）说：“自90年代以来，咸味零食和乳制品甜点（如冰淇淋）的每日摄入量几乎翻了一番。” Loftfield说，选择更多低加工的食品是健康饮食的一种方法。 “我们真的应该专注于吃富含自然食物的饮食。如果想吃的食物是超加工的，那么看看钠和添加糖的含量，并尝试使用营养成分标签做出最佳选择。”
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